油煮魚片的正宗做法
用料
花椒 50粒
黑魚 1條(2斤)
橄欖油 一小碗
高度白酒 2勺
大蔥 1段
蔥花 少許
獨蒜 2個
幹辣椒 5根
辣椒麵 1勺
鹽 適量
香菜 2根
雞蛋蛋清 1個
水澱粉 適量
白菜 幾片
木耳 1把
做法步驟
步驟 1
片魚 從脊背下刀 貼著魚骨一刀刀滑下去 因為黑魚滑滑的會溜 可以用廚房紙按住
步驟 2
挑了幾片稍微能看的擺拍 2333
步驟 3
把魚骨剁成段 放蔥 姜 高度白酒醃製去腥
步驟 4
魚片也放入高度白酒和鹽(鹽稍微多一點 不然後面煮魚片會沒有味道)先抓黏 然後再放入一顆蛋清 再繼續抓黏 最後放入 水澱粉 抓得黏糊糊的 就OK了
步驟 5
把之前魚骨裡面的蔥姜都摘出來 開始熱油煎魚骨 準備一壺熱水 待魚骨煎得微黃 倒入開水開水煮湯 此時放下 幾片姜和蔥段 開始熬奶白色的湯 此時有浮沫也撈出 這樣湯也完全不會腥
步驟 6
出奶白色的湯後 加入適量的鹽調味 然後放一點白胡椒 一點點就好 再放入 白菜和木耳(或者任何你喜歡的蔬菜 藕片啦 青筍啦 都OK)把蔬菜煮熟後 可以撈出留湯 下魚片
步驟 7
魚片煮個2分鐘左右就OK 連湯倒入碗中 我是先把魚片撈出來放均勻 這樣比較好看
步驟 8
在中間放一勺辣椒麵和幹辣椒段 撒上蔥花和香菜
步驟 9
燒一點熱油 放入蒜片(這樣油很香 蒜片脆脆的也很好好)油熱後澆在中間辣椒麵的位置 噴香四溢 大功告成!
先將醃製好的魚片放到開水中汆燙成熟後撈出來,然後再把豆芽,油菜等配料下入汆燙魚片的水裡燙一下,成熟後把這些菜和湯一起倒入裝有雨片的器皿裡,然後再把蔥,姜,蒜沫和辣椒段鋪到魚片上,用熱油淋在上面即可。
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