鍋仔水煮肉片的正宗做法

用料

裡脊肉 150克

一隻雞蛋的蛋清

料酒 一勺

澱粉 一湯匙

胡椒粉 適量

鹽 適量

香蔥 五根

生薑 一小塊

大蒜 一頭

黃豆醬 兩湯匙

花椒 一小把

油 適量

做法步驟

步驟 1

豬裡脊泡去血水，控幹水分，儘量切薄片，放料酒，一個雞蛋的蛋清，少許鹽，胡椒粉，澱粉，用手抓勻

步驟 2

蔥薑蒜切碎，配菜摘洗乾淨，放滾燙的白開水燙軟撈出，放盆底，鍋裡的水繼續燒開，滑入醃製好的肉片，肉片變白色撈出，備用

步驟 3

鍋燒熱放油，油量比平時燒菜的量稍微多些，放入一小把花椒粒小火炸出香味，花椒撈出扔掉

步驟 4

放入全部的薑末，一半的蔥蒜末，爆香倒入黃豆醬，炒出紅油，倒入適量的白開水，燒開，倒入燙好的配菜和肉片，大火煮開，加少許鹽 調味裝盤。

步驟 5

撒上剩下的蔥末蒜末，鍋裡倒入適量油，燒熱，淋在怱末蒜末上即可。

鍋仔水煮肉片的正宗做法

1、 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上

2、 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段

3、 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出

4、 然後，將辣椒、花椒切成細末

5、 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻