鍋塌肉片湯正宗做法

用料:

豬肘肉 500克

平菇 200克

娃娃白菜 1顆

鹽 6克

味精 2克

胡椒粉 適量

姜 1塊

大蔥 1根

花椒 20粒

小蔥 1根

青椒 4個

生抽 適量

做法步驟:

步驟 1 準備好所有的材料。

步驟 2 水開後下豬肘肉焯水2分鐘，再重新冷水下鍋，加大蔥、花椒、姜（拍破），煮至豬肘肉軟熟。

步驟 3 娃娃白菜洗乾淨切成段。

步驟 4 平菇洗乾淨撕成小塊。

步驟 5 把豬肘肉撈出來放涼，把湯裡的花椒、姜、大蔥撈出不要。

步驟 6 下平菇和白菜、鹽、煮15分鐘。

步驟 7 豬肘肉切成片。

步驟 8 把切好的肉倒回鍋中再煮5分鐘。

步驟 9 加入胡椒粉、味精。

步驟 10 起鍋後撒上蔥花。

步驟 11 青椒煎成虎皮狀。剁碎。

步驟 12 加上適量生抽調成蘸水。

步驟 13 湯鮮可口的肉片湯就做好了。

鍋塌肉片湯正宗做法

所需食材：

豬肉200克、冬筍、黃瓜、胡蘿蔔1根、番茄1個、油料酒、白糖、陳醋、生抽、胡椒粉、大蔥

製作步驟：

第一步：準備一塊豬肉，洗淨後切成薄片（逆著紋路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少許鹽、胡椒粉、雞精、生抽和少量的清水，下手充分抓勻，待肉片把調料和清水都吸收進去後，加入少許的幹澱粉，抓勻，以鎖住肉片裡面的水分。最後加入一點清油，防止肉片變幹

第二步：冬筍切片黃瓜、胡蘿蔔切成菱形片番茄清洗乾淨後去蒂，切成薄片木耳提前泡發，清洗乾淨後改刀切小，放入盤中備用大蔥切成小顆粒

第三步：熱鍋下油，燒熱之後，倒出一部分熱油，再加入一點冷油。然後把醃製好的肉片下入鍋中，快速滑散，待肉片炒至發白後，在鍋中加入大蔥煸炒（喜歡吃辣一點的可以加入小米辣或者是泡椒）

第四步：鍋中加入清水，再加入白糖（要多一點）、陳醋（醋要比糖多一點）和少許鹽、雞精（可以不放）調味，然後下入切好的所有配菜，待大火燒開之後，加入一點水澱粉勾芡，大火收汁，湯汁收濃稠即可放在一旁備用

第五步：另起鍋，燒熱後加入油，待油溫燒至五成熱，下入水晶鍋巴片。用鍋鏟翻動，使鍋巴受熱均勻，等鍋巴炸至金黃酥脆，用漏勺撈出

第六步：把炸好的鍋巴放入盤子，舀入煮好的肉片，滋啦作響，這樣這道鍋巴肉片就算製作完成了。