莒南羊肉湯正宗做法

材料

羊肉750克，蔥頭250克，土豆500克，扁豆500克。化豬油150克，大蒜25克，香葉1片，茴香籽0.5克，辣椒粉少許，麵粉25克，淡煉乳100克，精鹽15克，清水3000克

做法

1、羊肉切成塊，蔥頭切絲，放入豬油炒至微黃，加入羊肉、大蒜末、辣椒粉、香葉、茴香籽，高火5分鐘，加水中火15分鐘煮沸。

2、土豆洗淨切丁，扁豆洗淨切條，高火8分鐘，放入湯內，再把麵粉加適量水和成稀糊，一同下湯內煮沸，加淡煉乳攪勻，用鹽調好口味，高火1分鐘即可。

莒南羊肉湯正宗做法

製作過程：

熬製羊湯很簡單，但是材料放入的先後很有講究，對羊湯的味道影響很大。

1、羊肉洗淨，不用切塊，整塊羊肉最好，先用燒開的熱水汆一下，去掉羊肉上的血水，不要汆時間太久，要不然羊湯的油脂都給汆掉了。

2、撈出後，鍋中重新放水燒開，然後再放入汆好的大塊羊肉，大火燒開，多加點水，用小火慢燉1個半小時。

Ps:煮羊肉的時候不需要放任何佐料，原汁原味的羊湯煮出來才最好喝，還有上海的自來水煮來的味道也不是很好，最好是用礦泉水。

3、製作澆頭，香菜去根洗淨，切成小段，盛盤備用，大蔥剝皮切碎盛盤備用，青辣椒洗淨切碎盛盤備用。

ps:喝羊湯沒有香菜和大蔥，就像喝咖啡不加糖和奶一樣，味道大不同。

4、加熱新疆大餅，將大餅切塊，用微波爐或者烤箱重新加熱的下。

5、用筷子插下鍋裡的羊肉，感覺熟透了，可以撈出瀝水涼透，然後切成肉片放入每個人的碗中，再加點香菜和蔥花。

ps:一定要要把羊肉瀝水，幹羊肉，再加湯，味道特別好。

6、鍋中羊湯再次燒開，將熱湯澆在碗裡的羊肉上，即可上桌了。

7、在吃之前根據個人口味加鹽和醬油。