水煮太安魚正宗做法

主料2人份

鰱魚1條

輔料

蒜適量， 姜適量 ，泡姜適量 ，郫縣豆瓣醬適量， 花椒適量， 澱粉適量， 味精適量， 料酒適量， 醬油適量， 蔥適量  幹辣椒適量， 茴香少許， 八角少許。

步驟1

將魚裹少量澱粉在水中煮一分鐘左右。

步驟2

幹辣椒、花椒、姜蒜切片、泡薑切片、蔥切段。

步驟3

郫縣豆瓣適量

步驟4

鍋中放油，燒至6成熱，放入豆瓣炒香。

步驟5

放入幹辣椒炒出紅油。

步驟6

放入其它材料炒香。

步驟7

加入適量清水煮開。

步驟8

放入魚塊稍煮片刻

步驟9

出鍋撒上蔥花。

1、切塊。太安魚一定要選鰱魚做，因為鰱魚肉嫩、刺大，免得被卡。然後加鹽、醬油、料酒、味精，再加紅薯澱粉。澱粉稍微多加點，這個量是:比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少。

2、過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。

3、調汁。這是一個關鍵步驟。把油鍋燒熱，放入植物油和牛油，將泡生薑、泡山椒倒進去爆炒，再加適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點豆瓣、一點八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽，全部炒得香香的，再加醬油、料酒和一點點糖。這個時候廚房內的氣味會非常嗆人。

4、煨湯。在鍋內多加點水，煮開之後把魚放入，換小火慢慢地煨。這個時間可以剝蒜。十七八分鐘後開鍋，把蒜拍扁放鍋裡去，再煮上兩三分鐘。這個時候放蒜，是為了讓蒜看上去比較精神，並且也剛好煮出了蒜的香味。關火，放上一大勺子醋，主要是為了去膩。

5、裝盆。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了。

材料：

花鰱（大頭魚）一條，大蔥，蒜 ，姜，泡椒泡姜，香菜，郫縣豆瓣，白糖，花椒，豆粉（生粉），白酒

水煮太安魚正宗的做法：

1、將魚宰成魚塊，醃上郫縣豆瓣，白酒（去腥），加豆粉調好。準備好的窩筍打底，，大蔥段和香菜。

2、準備的調料

3、將窩筍在開水中川一下鍋，要脆點到少點時間。

4、將醃好的魚片，在油鍋裡梭一下鍋。

5、加混合油（素油和豬油少許），將調料放入炒香後。

將魚塊加入。再加入大蔥段。

6、加入味精。鮮味。起鍋