九杯鴨怎麼做

九杯鴨做法如下：

食材：

麻鴨1500克

蠔油100克

南乳50克

柱侯醬25克

魚露20克

生抽王250克

辣椒醬50克

蒜仁25克

生薑25克

香芹25克

香蔥25克

方法/步驟：

1/5

鴨子宰殺治淨，用60℃左右的熱水燙毛，褪淨鴨毛，在食袋、肛門處開刀，掏出內臟，洗乾淨，斬下鴨掌，放入沸水鍋中，略燙至皮緊，掛起，瀝乾表面水分，刷上麥芽糖水。

2/5

草果、生薑拍鬆，香芹、香蔥打成結，炒鍋上火，下較多的花生油燒至七成熱，下鴨子炸至色紅時撈出，用細白棉繩將鴨子捆綁起來。

3/5

炒鍋置火上，下底油燒熱，下入八角、沙姜、香葉、丁香、蘋果、當歸片、陳皮、花椒、南姜、香菇柄炒香，出鍋，裝入白棉紗布袋內，並將南乳塊、辣椒醬、蒜仁也裝入紗布袋內，即成香料袋。

4/5

取一大鍋，注入豬骨湯，加入柱侯醬、魚露、生抽王、蠔油、味精、白糖、花雕酒、南乳汁調勻，放入不鏽鋼墊子，將鴨子排放在不鏽鋼墊子上，加入香料袋、香芹結、香蔥結，並加入一部分香菜，加蓋，大火燒開。

5/5

然後改用微火煨3小小時左右至熟透，小心撈出，放入大魚盤內，除細棉繩，淋上香油，加上香菜即可。

只有做三杯鴨，沒聽說九杯鴨。

1、製作三杯鴨，選鴨子一定要選瘦土鴨。把鴨子砍好，加入蔥、姜、料酒醃上10分鐘。

2、再灑入胡椒粉和孜然粉，這樣鴨腥味就能去除了。

3、鴨子下鍋之前，先把三杯調料準備好。以兩斤鴨子為例，分別用一兩香油、一兩醬油和一兩料酒。

4、首先將香油加入沙鍋中，再放入蔥、姜、蒜、洋蔥，這樣可以給三杯鴨增香。

5、然後把鴨子倒進砂鍋裡，用筷子攪拌均勻。

6、接下來再加入料酒和生抽。

7、拌勻之後蓋上鍋蓋煮5分鐘。

8、時間一到。先不開啟鍋蓋，再讓沙鍋的餘熱再燜兩分鐘。

9、等燜完2分鐘後，開蓋熱氣騰騰又香氣四溢的三杯鴨就可以出鍋了。

1

材料準備好

2

把鴨肉洗乾淨的水下鍋，加少許料酒

3

大火煮出浮沫，撈起洗乾淨

4

把蒜薑切片

5

鍋下底油，把姜蒜放入爆炒

6

再加入，鴨肉，爆炒

7

爆炒至金黃出油

8

調醬料加入，少許鹽 1:1的水，糖，生抽，料酒，白醋

9

加入調料，大火煮開

10

中小火燜煮二十分鐘，收汁

11

裝盤