噴香哥紅燒肉做法

材料

五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

做法：

1、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒，用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用

2、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可

3、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒

4、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止

5、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入蔥段、薑片、香葉

6、最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘

7、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁

8、湯汁收淨便可出鍋。

噴香哥紅燒肉的做法

主料：五花肉600克

配料：蔥段薑片適量、冰糖40克、八角、香葉、桂皮、食用油、料酒、生抽、老抽、鹽

做法步驟：

1、600克左右的五花肉剔除豬皮上的豬毛，清洗乾淨後切塊，放入清水中煮沸，接著煮2分鐘，撈出後沖洗掉浮沫。接著切適量蔥段薑片，準備3個八角、一小塊桂皮和4片香葉。

2、炒鍋內倒入一小勺食用油，接著放入5-6小塊冰糖，約40克左右。保持小火熬化至琥珀色，這個過程一定要留意觀察，一旦冰糖融化就下豬肉塊。融化中可以先關火，待冰糖因高溫碎成小塊，再開火都可以，目的就是防止熬過頭，那樣糖就發苦了，很影響味道。

3、放入肉塊，快速翻炒至上色，然後加入料酒翻炒，半分鐘後倒入蔥姜、大料、香葉、桂皮。

4、接著倒入半小勺老抽和3大勺生抽，翻炒均勻後倒入開水，煮沸後蓋上鍋蓋，轉小火慢燉半小時左右，直接隔五六分鐘就開蓋翻拌，防止粘鍋。

5、等水剩餘1/4的時候，就開蓋改成中大火準備收汁，這個過程一定要看著不離開，因為放了冰糖，收汁的過程中，湯汁越發濃稠，要不斷翻拌，讓漂亮的糖色包裹肉塊又不會過分粘稠。

6、收汁後關火，這時候別急著盛出來，蓋蓋子燜個五分鐘，這個小竅門很管用，這可是讓紅燒肉口感軟糯可口的關鍵。

裝盤後撒上一把白芝麻或者小蔥花點綴都可以。

食材：帶皮五花肉500克蔥100克，姜一塊，、大蒜、八角、紅辣椒、糖、鹽、醬油、老抽、雞精。適量

1、五花肉切成麻將塊，鍋中水沸後，放入肉塊，下入蔥，姜，料酒去腥。水再沸後，撇去浮沫，撈出肉塊用水衝淨

2、起油鍋，倒入少量油，放入五花肉，小火慢慢煎炒。炒制顏色微微發黃即可撈出瀝乾油備用。

3、起鍋燒油，放入冰糖炒成糖色，然後放入之前炒好的五花肉翻炒，加入醬油、老抽翻炒均勻。

4、肉上色後放入熱水，水位蓋過肉表面即可。放入八角、桂皮，蓋蓋大火燒至開鍋後轉小火燉煮15分鐘，然後加入適量的鹽，再燉煮15分鐘後，15分鐘後開大火炒至肉湯收幹，加入雞精即可出鍋。