一斤幹酸菜放多少鹽酒

最高不能超過蔬菜的25%，如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果是快速醃製鹹菜的話，就另當別論。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。

食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料，要準確掌握食鹽的用量，才能醃製出美味鹹菜。其實，食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。

關於一斤幹酸菜需要放多少鹽和酒，如果你是醃好的幹酸菜成品，那麼應該考慮以下幾個問題:  如果你的口味兒比較輕，那麼一般的酸菜在醃的時候，有的已經放了少許的鹽，可以根據你的口味，放30克左右的鹽就行了。

如果你的口味比較重，那麼就是放不要超過50克的鹽  ，太多了就鹹了。  也就是說根據個人口味的輕和重 ，控制在30克至50克的量之內。

第二，這個酒一般是用來去除腥味兒和調味的。一般放一兩左右也就是50克60克的樣子就可以了。

第三，在做酸菜的時候還可以放輔助的，放點五香粉或者十三香之類及味精之類的調味品，這樣口感會更好一些。