牛肉麵湯怎麼做
準備食材: 牛肉10斤,牛油3斤,牛棒5斤,老母雞1只。
製作方法:
1、將牛肉、牛骨、老母雞放在鍋裡面,用清水浸泡兩個小時。在泡牛肉的同時,我們先將牛油切碎(或者用絞肉機攪碎)備用。
2、兩小時以後,將泡過牛肉的血水倒乾淨,重新在鍋裡面加入50斤清水。開火用大火,燒到剛剛開鍋的時候,上面會有浮沫,將浮沫多撈幾次,撈乾淨。撈乾淨浮沫加入蔥、姜、蒜片,還有切好的牛油,改為小火。
3、同時加入調料包,(調料包:花椒:30克 草果:25克 小茴香:20克 桂皮:10克 丁香:2克 八角:5克 肉蔻:7克將以上的調教裝入調料包,浸泡10中清洗3遍),然後下入鹽250克。調料包第一次煮15到20分鐘撈出來就可以,蓋上蓋子煮2小時左右,用筷子插一下牛肉,拔出筷子沒有血水出來,就說明牛肉煮熟了,這個時候就可以把牛肉,雞撈出來了,然後用勺子將牛油壓壓,將油脂有渣子分離,將油渣子撈出來倒掉,這個時候就可以將湯上面的牛油分離出來了,將分離出來的牛油留著調拉麵湯時放在湯裡面,然後往鍋里加上清水,繼續大火燒開,燒開之後將上面的浮沫撈乾淨。
4、撈乾淨浮沫後,下去拉麵專用調教,然後燒開煮1分鐘左右,泡5分鐘,可以將調教渣子撈出,這樣做的湯更加清澈,然後加入蔥、姜、蒜末,放一勺的香油,加入煮牛肉時分離出來的牛油,這樣一鍋香味十足的拉麵湯就做好了,然後將拉麵下出來,澆上牛肉湯,放點蒜苗、香菜、蘿蔔片、牛肉,在加兩勺牛肉麵專用的辣椒油
一碗香噴噴的蘭州牛肉拉麵就做好了
一、煮肉時調料配方為:
乾薑片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%。
二、調湯料的配比為:乾薑粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
1、食材:蔥、姜、蒜、辣椒、冰糖、番茄醬、豆醬、胡蘿蔔、白蘿蔔、小茴香。
2、首先將胡蘿蔔和白蘿蔔清洗乾淨,切成大小適中的塊狀。
3、緊接著將蔥,姜,蒜也洗乾淨,蔥切成段,姜切成絲,蒜切碎備用。
4、鍋中倒入足量的麻油燒開,將切好的蔥、姜、蒜以及辣椒放入鍋中翻炒出香。
5、之後再將冰糖放入鍋中,進行炒化。
6、隨後再將番茄醬倒入鍋中,然後再倒入豆醬一同翻炒出香即可。
7、隨後再將湯鍋加入清水,放入底料,將胡蘿蔔和白蘿蔔塊先放入水中,再將調味品放入到湯鍋裡,待鍋中的湯煮一個小時之後,就可以將調味料醬油、雞精、胡椒粉、食鹽、米酒和白糖倒入鍋中進行調味,這樣牛肉麵湯就好了。
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