牛肉湯麵的家常做法

配方：

牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，蔥段，薑片，香葉，咖哩粉，番茄醬，麵粉，鹽，料酒，味精，胡椒粉，醬油，白糖，五香粉。

製作方法 ：

1、將牛肉洗乾淨後切成麻將塊，炒鍋上火，放底油燒熱後放大料炸香，用蔥段、薑片熗鍋，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒緊後加醬油、鹽、味精、胡椒粉、少許白糖，加開水，燒開後轉入砂鍋內，去血沫放香葉轉小火燉至肉爛

2、另起一鍋，放少許油，加醬翻炒，待炒至熟後加適當麵粉，一起和番茄醬炒，和做西餐的燒汁類似，待麵粉炒熟後將砂鍋內的牛肉湯倒入，調和均勻後適當地調味，放適當的咖哩粉做底湯

3、麵條下鍋煮熟放入碗中，澆上打好的牛肉底湯，放上牛肉、配泡菜，牛肉麵即可食用。[吃地帶]

1/8 牛肉洗淨切成方塊，放入煮開的水中焯去血水撈起備用

2/8 取另一個鍋倒入少許油，加入蔥片薑片爆香，倒入牛肉加生抽

3/8 炒香後加入水以及洗淨的(瑤柱，拍扁的草果，八角和小茴香，嫩玉米棒子)煮開，轉

4/8 砂鍋加入冰糖大火燒開慢燉3個小時過點

5/8 克莧菜加250克水煮熟，取水汁130克使用.也可先將莧菜加水打成汁，煮開過篩取汁

6/8 將高粉全麥粉加鹽混合，加入菜汁拌成鬆散狀，用手抓成團靜置鬆馳5分鐘

7/8 分三段，每段分二次撒乾粉過壓面機(大檔)，重複多次此動作.擀成厚片面條後將壓面機調成小檔，再將面片壓擀幾回，擀壓均勻，同時撒些乾粉吸收麵粉中的多餘水份

8/8 直接過切面器中壓過，切成大小均勻的麵條

小貼士

小貼士

1、西蘭花加鹽或鹼粉浸洗淨切碎，在開水中焯熟放入冰水中(可不放)

2、鍋內注水倒入老火牛肉湯煮開，加入麵條，用筷子劃散(加麵條時應先將麵條甩散鬆開

不要將抱成團的麵條放入，指做好冷藏冰箱的面，現做現用就不用擔心這個問題)，麵條煮

至變色即可，撒少許胡椒粉/鹽/香菜調味.

3、焯熟的西蘭花撈起瀝去水份放入碗底，撈起麵條放入碗中，淋入湯汁即可食用.

一、準備材料：

1、牛肉500克

2、洋蔥2個

3、蒜頭5瓣

4、大蔥1根

5、醬油2大勺

6、料酒2大勺

7、糖2大勺

8、清水適量

9、冰糖2大勺

10、薑片2片

11、油適量

12、湯麵適量

二、做法：

1、將牛肉洗淨，切成麵條狀

2、把洋蔥，蒜頭，大蔥洗淨切碎備用

3、在鍋中加入油，放入洋蔥，蒜頭，大蔥，爆香

4、然後放入牛肉，翻炒，加入醬油，料酒，糖，清水，冰糖，薑片，攪拌均勻

5、蓋上蓋子，用小火慢慢熬煮至牛肉變軟

6、最後放入湯麵，煮至湯麵熟即可出鍋。