徐州籤子肉的家常做法

製作方法：

1、首先將豬肉清洗乾淨，然後去掉豬皮切成小塊，放入絞肉機中，生薑去皮切成小塊也直接放進去，然後加入生抽、鹽、香料粉，再打入一顆雞蛋，直接攪打成較為細膩的肉餡備用。

2、將小香蔥清洗乾淨，切成香蔥碎，放入肉餡中攪拌均勻即可。

3、取一張豆腐皮鋪平，然後將肉餡均勻的鋪在上面，儘量鋪的平整一些，這樣卷出來才粗細一致，最後留下五分之一左右的豆腐皮不要鋪肉餡，這位位置留下用來封口，然後給它捲起來。

4、準備一個小碗，碗中放入適量麵粉再打入一顆雞蛋，加入少量的清水給它調成黏稠的麵糊，然後將卷好的豆腐皮邊緣位置抹上面糊，最後把口封起來。這裡需要提示大家一下：麵糊一定不能太稀了，太稀了容易散開。

5、將所有的肉餡都用完以後，就得到了這樣的豆腐皮卷，因為家中的鍋具都比較小，所以直接將豆腐皮卷從中間切一刀，這樣就可以下鍋了。

6、準備一個較大的盤子，盤中放入適量的麵粉，再打入一顆雞蛋，用適量的清水調整成較稀的麵糊，狀態為“一線天”最好，就是用手提起來可以練成一條線的麵糊即可，然後把豆腐皮卷放進去滾上一圈備用。

7、油溫4成熱下鍋，為了避免粘連，需要一個一個的下鍋，每個豆腐皮卷中間都留下些許空隙，待表面定型後給它翻面，一直炸到表面金黃即可撈出，先控幹表面油分備用。

8、吃的時候，先給它一切兩半，然後斜對角來上一刀，就會變成底邊平整，側邊斜切面的狀態，再來一個漂亮的擺盤，一份金黃酥脆的籤子肉就做好了！

1.牛肉切成小片，然後稍微放一點水拌均勻(為了讓炸過後的牛肉不至於收得很緊)，然後放入以上全部調料，醃製半個小時以上

2.用牙籤把小塊肉串好擺放整齊.(這個可是費工夫的活，一會我會隆重介紹下幫我幹這活的mm，哈哈)

3.油鍋燒開後把串好的牙籤肉放入鍋裡，中火炸成金黃色，注意不能炸焦了~可以分批的進行..

4.西蘭花用水焯過，擺盤，最後放入炸好的牙籤肉和辣椒麵粘料即可~