平菇胡蘿蔔肉餡餃子餡做法

1、先準備揉麵，150克金龍魚餃子粉加上80克溫水，1克鹽，揉成光滑的麵糰。然後再取150金龍魚餃子粉，加入90克菠菜汁，1克鹽同樣揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜或溼毛巾醒發至少半個小時以上。菠菜汁我是焯過水的菠菜加水打成糊，沒有過濾，汁較稠，所以比用水揉麵多了10克。您如果做，請跟據實際情況微調。

2、豬肉選三七肥肉的前肘部位或豬肋位，用刀剁成肉末。您也可以買現成的肉餡，我喜歡自已剁，手工剁的比機器絞的更香一些。剁好的肉餡加入料酒、胡椒粉、醬油拌勻上勁備用。

3、平菇撕成小朵洗淨，入鍋略焯撈出，然後過涼擠一下水份。

4、將平菇剁碎，再微微擠一下水份，韭菜切成細末與肉餡放在一起，加芝麻油、鹽，食用油調成餡子餡。。韭菜取三五根即可，多了會搶平菇的味道。

5、將醒發好的麵糰取出，在案板上撒一點餃子粉防沾。醒好的麵糰應筋道而柔軟。

6、取綠色的菠菜麵糰搓長後略擀成長條狀，然後刷上水，再放上搓成長條的白色麵糰。

7、將綠色麵糰把白色麵糰包起來。然後將麵糰再搓得細長一些，用刀切成小劑。

8、將小劑擀成餃子皮。醒好的餃子皮應擀好後不回縮。除了用溫水和麵，麵粉的選擇也很重要，揉好的面不能馬上用，醒發一會也是關鍵。

9、放上調好的餃子餡，餡的量跟據自已的手藝來，初學者不要放太多的餡。包成自已喜歡的形狀。我喜歡將餃子擠成一個大肚子，北方人大都是這種包法。

1、平菇洗淨切碎。

2、木耳洗淨切碎。

3、胡蘿蔔搓成絲，再剁碎。

4、豬肉餡放入蔥姜，醬油香油調勻備用。

5、雞蛋炒熟和其他餡料放在一起。

6、餡料中加入鹽味精，香油，拌勻備用