商場賣的黃豆醬是怎麼做的

材料：黃豆2000克、食鹽350克

做法：1、黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。

2、 先把提前泡發兩個小時的黃豆清洗乾淨，防止裡面有泥沙，多衝洗幾遍，把黃豆倒入高壓鍋中，放入漫過食材的涼水，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉25分鐘，燉到黃豆軟爛為止

3、時間到時撈出瀝乾水分晾涼，再竹籃上墊上一層烘焙紙，把晾涼的黃豆平攤在竹筐中，包上保鮮膜，這樣容易發酵，再包上一個尼龍袋，放在塑料箱子裡，擺在密封保暖的儲藏室中，發酵6天

4、開啟袋子，呈拉絲就說明發酵好了，發酵好的黃豆倒入一個無水無油的食品盒中，再放入食鹽，攪拌均勻，再倒入涼白開，再次攪勻，在塑料盒子上蓋上一層塑料網，防止灰塵進去

5、擺在太陽底下日晒夜露20天左右，讓它二次發酵，這樣晒出來的顏色會越來越深，越來越鮮，平時作為蘸料燒菜作料都可以

6、做好的黃豆醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食都可