去皮綠豆為什麼有黃有不黃

去皮的綠豆之所以有的黃，有的不黃，主要的原因在於綠豆的成熟程度不一樣，有的綠豆成熟了以後水分也比較多，所以顏色就不太黃，有些綠豆成熟以後放的比較幹，顏色就比較黃

是因為個體的差異

綠豆肉是黃色的。我們平時買的脫皮綠豆都是乾貨，所以是黃色的肉。新鮮的綠豆肉也是偏綠色的，晒乾了裡面的肉才變成黃色的。

你可以拿一顆帶皮綠豆，想辦法剝掉它的綠殼，你會發現，裡面的肉是黃色的。因為晒乾了，所以是黃色，新鮮的肉不黃，我家種過綠豆，所以我看過新鮮的綠豆什麼樣。我覺得新鮮的綠豆煲湯更好喝，綠豆去皮價格翻倍，脫皮綠豆價格貴一倍左右。

是因為個體差異

每一種生物都存在個體差異，同一品種的綠豆剝掉外皮之後，有的顏色較黃，有的顏色不黃，這是正常現象。因為它們吸收陽光之後的光合反應及其反應物的含量不同，所以顏色也不同。