做麻辣鴨頭用不用油炸

需要油炸。

1、先把鴨頭清洗乾淨，鍋內放薑片、料酒，水燒開焯一下，煮出腥味，再撈出晾乾水份。

2、準備一勺麵粉，半勺澱粉，適量鹽，打一個雞蛋攪拌均勻，再把鴨頭放入使它均勻裹上面粉。

3、鍋熱放油，油溫六成熱，放入鴨頭，炸5分鐘左右，翻一面再炸，炸至表面金黃撈出。

4、趁熱撒上一點食鹽、花椒粉、辣椒麵，蔥花等翻拌均勻就可以吃了，麻辣酥脆還香噴噴噠！

做麻辣鴨頭不用油炸，香辣鴨頭一般是滷製的，油炸的話會使鴨頭失去過多的水分，肉質變柴，附美味香辣鴨頭的做法：

香辣鴨頭

香辣鴨頭不難做，這一個“香”字，代表了兩個意思，一個意思是香料和鴨肉的和諧香味，還有一個是辣椒和花椒的香，只要這兩個香體現出來了，一般就問題不大了，下邊我們來試試。

用料

主料鴨頭9個

調料食鹽10克醬油50克冰糖15克蔥1段姜1小塊八角4顆花椒15克桂皮1小段幹辣椒60克老抽1湯匙白芷3片沙姜2片香葉5片白扣6個丁香6個砂仁6個胡枝子1個甘草1/2茶匙茴香籽5克白酒1湯匙

香辣鴨頭的做法

1、鴨頭洗淨，撥掉細毛

2、涼水下鍋，放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開後撇沫煮三分鐘

3、焯鴨頭的水倒掉，洗淨鍋，倒入適量清水燒開，把醬油倒進去

4、投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味，然後將鴨頭放進滷水中，放鹽、冰糖、老抽、蔥段、薑片、白酒燒開轉小火

5、旁邊另備一口鍋，倒少許植物油，燒熱後交幹辣椒和花椒放進去中火炒一下出香辣氣就著火

6、約二十秒就可以了，將炒過的辣椒和花椒全部倒入滷鴨子的鍋中，燒開後蓋鍋蓋小火滷50分鐘即可

烹飪技巧

1、鴨頭比較腥，所以焯的時候料要放多一些，尤其是二鍋頭酒，不要用黃酒，去不淨腥味，兩樣，滷的時候下料也要稍微重一些，去腥

2、幹辣椒和花椒一定要在鍋裡炒一下再放進滷水裡一起煮，否則不會有香辣的味道，只會有生辣的味道

3、個人喜歡滷完後晾涼吃，感覺味道會更好，尤其是就是啤酒看著電視。

麻辣鴨頭需要油炸的

步驟一：鴨頭洗淨，去毛、氽水，倒入適量料酒去味。然後將蔥、姜、蒜及各中藥香料用紗布包好製成滷水泡鴨頭15分鐘。

步驟二：油炸鴨頭緊皮，七成油溫即可。

步驟三：油炸土豆條、年糕、洋蔥、西芹，隨後撈出擺盤。

步驟四：油鍋內放入蔥、姜、豆瓣、豆豉、雞精、白糖等炒香，去掉渣後澆在鴨頭上即可。