羊小腸怎麼清洗才幹淨
羊小腸可以用一根筷子讓小腸翻過來,然後進行清洗。
方法如下:
清理羊腸的時候,雙手要抓住羊腸反覆搓揉,為防止用力過猛或者指甲劃破羊腸,可以帶上塑料手套,儘量不用膠皮手套。經過兩次以上的搓揉之後,再把羊腸翻回來,用同樣的方法清理羊腸外面。清理乾淨之後,為了去除羊腸所帶的味道,可以再將清理好的羊腸放入溫水之中浸泡,往水中加入一些高度白酒,利用酒精提升羊腸鮮嫩程度,同時也可以祛除味道。除白酒之外,也可以使用啤酒、醋之類。
1、浸漂:將原腸浸泡在28-33℃的溫水中18-24小時。浸泡時腸中應灌入溫水。
2、刮腸:將浸泡後的原腸內壁向外放在平整木板上,用竹板、無刃刮刀或刮腸機颳去腸的黏膜層和肌肉層。
3、灌洗:灌水沖洗刮後的腸衣,並割去破損部分。
4、量碼:將羊腸衣按口徑大小分為六路:一路22毫米以上,二路20-22毫米,三路18-20毫米,四路16-18毫米,五路14-16毫米,六路12-14毫米。一至五路每把不超過18節,六路每把不超過20節,每節不短於1米。
5、醃漬:分把的腸衣攤開撒上精鹽,然後扎把放入擱在木桶或缸上的竹篩內,醃漬12-13小時,瀝出鹽水。
6、浸漂洗滌:將鹽漬後的腸衣纏把,即成“光腸”半成品。將光腸浸在清水中,反覆換水洗淨(水溫不應過高)。
教大家一種灌羊腸的做法:
材料:新鮮羊腸子1根約200克。
調料:新鮮羊血400克,蒜末5克,鮮韭菜花5克,蔥花3克,香菜末5克,蕎麵15克,玉米麵100克,鹽10克,味精5克,化好的羊油200克,料酒50克。
做法:
1、羊腸先放入鹽、料酒搓洗10分鐘,然後用清水沖洗乾淨。新鮮羊血要加一點水使之稍微稀釋,以免凝固。
2、將玉米麵用開水燙成糊狀,放入蒜末、鮮韭菜花、蔥花、香菜末、蕎麵、鹽、味精攪拌均勻,再放入羊油、羊血拌勻,灌入洗淨的羊腸,兩頭用細繩捆住。
3、將羊腸入鍋,清水大火煮開後小火再燒8分鐘左右即可撈出改刀。
先把掛在小腸上的脂肪摘除掉,再清洗小腸內壁,沖洗內壁並用鹽水浸泡即可。小腸位於腹中,上端接幽門與胃相通,下端通過闌門與大腸相連,是食物消化吸收的主要場所
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