方糕怎麼做

材料：雞蛋黃3個，白砂糖20克，色拉油30克，牛奶50克，蛋糕粉80克，抹茶粉6克，蛋白3克， 白砂糖40克

方糕的做法

1

把20克白砂糖加入三個蛋黃中，拌均

2

再加入30克色拉油拌均

3

接著加入50克牛奶拌均

4

蛋糕粉80克、抹茶粉6克拌均過篩

5

步驟4過篩之後，加入步驟3中，拌均

6

蛋白糊製作：把3個蛋白打至粗泡，慢慢加入40克白砂糖打發PS：打發至打蛋盆倒扣，蛋白糊不會到處

7

取1/3的蛋白糊放入步驟5中拌均

8

再加入剩餘的蛋白糊，繼續翻拌均

9

烤盤墊上鋁箔紙，把麵糊倒入烤盤，抹平，靜放1分鐘PS：如果不是不粘烤盤，可以不墊鋁箔紙

10

烤箱預熱，180度，烤20分鐘

11

放涼，倒扣，脫模，切小方塊

用料

水磨糯米粉

210克

水磨粳米粉

70克

水

100克

糖

100克

豆沙餡

適量

方糕的做法步驟

步驟 1

粉料拌勻，拌好後這個狀態，蓋上保鮮膜靜置4個小時以上（一夜更好），讓粉料吸水均勻

步驟 2

第二天粉料狀態，捏起一把粉可以成團

步驟 3

輕輕一搓又散開了

步驟 4

過篩

步驟 5

紅豆500克，加100克糖，少量水，高壓鍋煮爛剛好沒水的程度。餡兒調到略略可以流下來的狀態

步驟 6

粉料輕輕篩進模具，擠入餡兒，再撒上粉

步驟 7

刮平，翻模，上鍋蒸15分鐘

步驟 8

翻模的時候沒按緊，撒了

1、主料：糯米粉1250克、粳米1250克、赤小豆250克。

2、調料：白砂糖75克、桂花25克、大豆油5克。

3、將糯米，粳米攙和磨成鑲粉，用32眼網篩篩過，放在案板上，灑水650克左右，拌勻，再用16眼網篩篩成糕粉。

4、將赤豆，白糖，豆油，鹹桂花製成重糖溼豆沙1500克。

5、取33釐米見方的蒸墊一塊，上鋪潔淨溼面，再用特製的凹凸形刮板，在糕面上挖出5.5釐米見方，3釐米深的凹塘16個，每個裡面放入溼豆沙18克，再在上面篩一層薄薄的糕粉，刮平，按框架上指定的標誌，橫，直劃三刀，割成7.5釐米見方的糕坯16個，隨後取帶有陰文圖案的印花板一塊，先在陰槽內鋪上糕粉刮平，並將此板覆於糕面，用小木槌輕擊板底，使糕面留下糕粉圖案，最後去印花板及活絡框架，即成方糕生坯。

6、將生糕坯，模子連同蒸墊放入籠屜，置旺火上足汽上蒸約10分鐘即成。