月亮糕怎麼做

原料

一級川白糖16公斤

提糖4公斤 糯米粉4公斤

熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

製作方法

1、制熟粉：將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。

2、制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然後用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。

3、制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。

4、制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。

5、裝盆、成型：以木製框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然後包裝。

月亮糕是朝鮮族的小吃，用大米粉制皮，內餡多為紅豆餡，也有花生、芝麻等。

具體做法：

用料    粘米粉 50g   糯米粉 50g

清水 75g   豆沙 200g   蜂蜜 5g

黑芝麻 3g

【月亮糕】的做法步驟

1、將粘米粉、糯米粉倒入碗中攪拌均勻，一邊加入清水一邊攪拌至無干粉狀，下手揉至光滑麵糰

2、放入盤中壓平，冷水上鍋蒸20分鐘

3、將200g豆沙分成10g/個，搓成橢圓形備用

4.趁熱將蒸好的米團放在案板上用手揉至光滑且有彈性，用擀麵杖擀薄

5、放上豆沙丸子，將米皮折起把豆沙裹在裡面，用圓形模具的一邊將月亮糕蓋出來

6.把蓋好的月亮糕整齊的擺在盤子上，中間刷上一層蜂蜜，撒上黑芝麻即可