新鮮豬肝怎麼處理
切片清水浸泡。
新鮮豬肝屬於豬內臟,含有血水較多,有一定的毒性,對人體有一些危險。
新鮮豬肝食用前必須切片用清水浸泡,將血水儘可能的清洗乾淨,然後加入鹽白醋白酒依次浸泡再洗更好。
落鍋爆炒豬肝,必須炒熟,不能夾帶半生不熟的食用。
1、豬肝在烹調前最好先“去去毒”:先用淡鹽水浸泡2至3小時,再放清水裡泡一會也可將豬肝切成片,在盆中輕輕抓洗,然後沖洗乾淨再烹調。
2、豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適,炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬。
3、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗。因為豬肝裡有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗後,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以後,才會脆嫩爽口。
新鮮豬肝處理做法:
1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘亦可以在水中稍許加入一些白醋,加快排除毒素的速度。
2、把豬肝切片後,用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。
3、烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
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