山西勾刀面手法

削麵（準確講是勾面或剜面）時，勾刃與出面條的方向是垂直的（勾刀刃是橫的而麵條是豎的，類似削土豆皮），這種手法不需要技術，人人可以掌握，會削土豆就會做勾刀面。現在還有簡化的家用版的這種勾刀，樣子和削皮器沒有啥區別。從削出地面的樣子來看也不一樣，正宗的刀削麵的樣子為柳葉狀，中間厚兩邊薄。