餄餎面酸湯做法山西

原料：麵粉300克 水190克-200克

豬肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形花椒數粒二勺土豆澱粉倒入，適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑嫩

鍋中倒油，放幾粒花椒炸香。如果肉餡偏瘦，可多放些油

將肉餡倒入鍋中，大火翻炒，肉餡半白半紅時倒入少許料酒， 在放入蔥薑蒜，繼續翻炒。料酒一定要在肉沒有全變色前倒入，這樣方可去腥味

炒出蔥薑蒜的香味，並且肉色全部變白，放二勺鹽，並倒入醬油（也可以用幹黃醬替代醬油）

大火繼續翻炒約一二分鐘，到入澱粉糊

將肉末與澱粉糊攪拌均勻，小火咕嘟約一分鐘

最後倒入少許醋，倒入醋可使醬汁更鮮美。如果喜歡五香粉和胡椒粉最後可撒入少許。香噴噴的炸醬滷就做好啦

餄絡面可以買現成的，也可以用餄絡機子自己壓，碗裡放入鹽、味精、雞精、白糖、十三香、香油、醋、生抽，煮熟的面撈入碗裡，放點麵湯，放入蔥花香菜，熱點油，直接潑面裡就可以了。