羊肉臊子蕎麵餄餎做法

主料：蕎麥麵、白麵、羊肉、胡蘿蔔、豆角等。

配料：幹辣椒、蔥花、薑末、花椒、小茴香、地椒葉、食鹽等。

製作方法：

1、蕎麥麵和白麵按照1比1的比例兌好，加入適量的清水揉成麵糰

2、羊肉切成小塊，放入冷水中浸泡一個小時，準備一個料包，將花椒、小茴香、地椒葉裝入料包中待用

3、泡好的羊肉涼水下鍋，大火煮開，撇去浮沫，加入蔥花、薑末、幹辣椒和配好料包，燉20分鐘後加入切好的胡蘿蔔丁、豆角丁、食鹽再燉30分鐘，燉好後加點蔥花和香菜進去，羊肉臊子就做好了

4、醒好的麵糰，擀成厚片，切成小丁，搓成餎飥

5、水開後煮五分鐘左右，撈出盛入碗中，澆上羊肉臊子即可食用。

1、把洗乾淨的羊肉和羊油提前在水裡泡幾個小時。

先把羊肉冷水入鍋焯下水，往裡面放入幾片生薑片，再加入料酒，水開後不要蓋鍋蓋煮3分鐘就可以

羊肉煮好後撈出來清洗乾淨，把羊肉切小塊，羊油也切小塊

先開火讓鍋先熱一會，然後把羊油倒進去，用小火炸羊油。

等裡面炸的剩下渣的時候就可以撈出來了

現在往羊油裡面加入花椒、小茴香、蔥段和香葉進去炸香。等這些香料裡面的味道完全炸出來就可以撈出來了

關火讓油冷卻一小會，碗里加入2勺紅辣椒麵和十三香，把熱好的油潑在辣椒碗裡攪拌均勻，這個羊油辣子就做好啦

2、下來做羊肉臊子。

調料盒裡放入小茴香、花椒、香葉、還有桂皮 這些調料，開始炒羊肉臊子

鍋裡倒入少量的油，等油五成熱的時候倒入切好的羊肉翻炒

加入料酒進去，炒至肉顏色發白的時候放入蔥段和生薑片。

鍋裡倒入適量的生抽和少量的醬油。

然後加入開水，水要剛好淹沒肉就行，再放入調料盒進去，小火燉大約30分鐘

鍋里加入適量的鹽和十三香，然後轉大火收汁，這個時候就可以關火出鍋了咱們這個羊肉臊子就做好了

3、下面介紹製作蕎麵餄餎。

先和麵，盆裡加入蕎麥麵粉，和麵的時候邊倒水邊按同一個方向攪拌，面和的不要太軟就行

面和好後不用醒，直接整理成長條狀，那個長條狀要能放進餄餎機裡面就行。

餄餎面在鍋裡煮三滾就熟了，然後把餄餎撈出來放涼水裡

下來做羊肉餄餎的湯

還是用剛才那個炒鍋做，鍋剛剛炒過羊肉臊子就不用洗了，裡面倒入剛才煮蕎麵的麵湯煮開

等鍋裡湯煮開後，加入炒好的羊肉臊子攪勻

再加入羊油辣子攪拌均勻

加鹽、生抽攪一攪關火，最後加入雞精攪拌均勻。羊肉餄餎的湯就做好了

4、餄餎舀碗裡，然後往裡面加入羊肉餄餎的湯，碗裡面加入蔥花、韭菜、醋就可以吃了

食材

蕎麵餄餎500g，油適量，鹽適量，紅蘿蔔1個，蒜薹適量，硬豆腐適量，木耳適量，雞蛋適量，韭菜適量，姜適量，岐山香醋適量，十三香適量，油潑辣子適量

步驟

1、乾的蕎麵餄餎用涼水泡1小時

2、蒜薹切丁，紅蘿蔔擦成絲，再切成小截，豆腐也切成小薄丁，韭菜切成小段

3、打一雞蛋，加少許清水，打散，平底鍋燒熱倒少許油

4、倒入蛋液，攤成蛋餅。切成菱形的小片

5、鍋內倒油，放入蒜薹丁和紅蘿蔔絲，翻炒至八成熟。

6、放入木爾絲和豆腐丁，翻炒。

7、放生抽、十三香，翻炒均勻，盛出備用

8、鍋內倒少許油，放5勺鹽。

9、油燒熱後，倒入大量香醋，激出醋香味。

10、倒入一鍋開水，放入薑末。

11、倒入炒好的底菜

12、放十三香、胡椒粉、辣椒油。

13、最後關火，放雞蛋餅和韭菜花。臊子湯就做好了。

14、另起一鍋，將清水煮開，放入蕎麵餄餎，煮至中間沒有硬梗就撈出，放一盆涼水中過一下。

15.盛入碗中，將臊子湯分別盛入碗中就可以美餐