有隴西餄餎面的做法嗎

主料：蕎麵250克、白麵100克、茄子1個、炸豆腐泡50克。

輔料：蔥姜適量、生抽3勺、醬油1勺、黃豆醬1勺、花椒粉4克、蠔油1勺、鹽適量。

步驟：

1、蕎麵和白麵以3比1比例加少許鹽，用熱水和成偏硬的麵糰。

2、茄子和豆腐泡分別切成小方丁，熱鍋涼油，茄子炒變色後放入豆泡，翻炒均勻。

3、放入兩顆八角，加入生抽，醬油，蠔油，花椒粉，鹽炒出香味，加入適量清水煮至茄子軟爛。

4、將蕎麵分成小塊，放入壓餄餎容器，壓成麵條煮熟撈出。

5、澆上事先熬好的茄子滷即可。

餄餎面是要花蕎製作，苦蕎是不行的。起大概製作過程是，將蕎麵和水到適度，然後揪成半斤左右的麵糰。

這是後就要用一種工具了。

這種工具說來簡單，其有一個架子，架子說簡單就是一根木棒，在木棒的中間加一凹坑，坑的底部是網狀。工具的另一部分也是一根棒子，當然，和底部有對應，有一個突出的部分。

將麵糰放入坑後，兩個人或者一個使用工具的上面部分用力積壓，將麵糰從坑的網壯裡擠出，形成粗細均勻的麵條。

這時滾燙的水是很重要的，面入開水即刻就熟。然後撈出鍋，拌上清油，以免粘在一起。如此反覆，知道所有的作好。

呼嚕面好吃，還在於它的湯，湯裡是有菠菜、胡蘿蔔等。

隴西餄餎面的做法

1、泡麵，泡上面後，就不用管它了，作菜就可以了（一般涼開水泡就需要40-50分鐘，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥）。

2、把面盛在碗裡打滷。

3、可用西紅柿和茄子做滷，然後放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再後放最主要的調料——辣椒油（做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用乾淨的紙巾擦乾淨，注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且一會炸的時候也會濺到身上）。

4、油裡燒到7、成熱時，澆到盛有辣椒的碗裡就行了。