山西油潑面正宗做法
步驟 1
麵粉中邊加溫水,邊攪抖,成雪花狀。水要緩緩加入,不要太多。水的溫度不要過高,不燙手。
步驟 2
揉成稍硬麵團。
步驟 3
用拳頭沾溫水揣麵糰,反覆揉,反覆揣。
步驟 4
揉成光滑,軟硬適中麵糰。這個步驟時間較長,我之前自己做的幾次都因為這裡麵糰沒有揉到位,所以做的不夠勁道。這個步驟揉了得有近二十分鐘,各人手勁不同,男人揉過一次面,十分鐘就可以了。
步驟 5
然後就是覆保鮮膜,溫暖處鬆馳15~20分鐘。
步驟 6
重新放到案板上,揪成均勻小麵糰,大概70~80克一個。均勻的抹上油,厚一點沒關係,保證麵糰上沾滿油。讓麵糰充分吸收油分。覆保鮮膜溫暖處醒發最少1個半小時。我是醒了2小時。
步驟 7
醒發好以後,取單個麵糰,按扁,或用擀麵杖擀一下,這時如果有乾燥的地方還可以再抹上點油,如果前面抹油那一步抹的好的話就沒有問題了,兩手捏住兩頭,像拉麵館的師傅那樣在案板上甩一下,很輕鬆就能拉很長,如果麵糰份量大,可以扯住一頭,再緩緩拉長。直到拉到你想要的厚度和寬度。下入開水鍋中。如果面拉的厚就多煮一會兒,必要時滾鍋開時加半碗涼水。
步驟 8
另外一邊,豆芽或你想要加的青菜開水中滾一遍,然後涼水過後,把豆芽鋪在碗底。蔥末薑末蒜末準備好。 豆芽鋪碗底,面乘入碗中,加蔥末、薑末、蒜末,辣子香菜,鹽。還有你想要加入的青菜。 因為忘記準備青菜了,所以就沒加,只在碗底鋪了豆芽。
步驟 9
八成熱食用油,澆在面上。然後迅速把醋加在碗裡,是迅速,澆在剛才淋過油的面上。拌勻
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