鮁魚燉槐花的正宗做法

鮁魚燉槐花正宗做法

1、先將鮁魚處理乾淨，因為是燉鮁魚段，也不需要完整美觀，所以我就將鮁魚頭連同魚鰓和內臟直接都去掉不要了，再將魚肚子裡的黑膜和血塊也都處理乾淨了，這些都是腥味的主要來源，一定要仔細處理乾淨。

2、然後將鮁魚切成2公分左右寬的段，切好的鮁魚段放入碗中，再加入適量的食鹽、生抽、料酒和薑片，抓拌均勻後醃製10分鐘，這一步的目的主要是充分入味和去腥。

3、取一把槐花洗淨後切成3公分長的段蒜切蒜片，姜切薑末備用。

4、鮁魚醃製入味後取出，用廚房紙擦乾表面的水分，然後正反兩面均勻地裹上澱粉，目的是煎制的時候不粘鍋。

5、起鍋加油，油溫5成熱時放入鮁魚段煎制，煎至兩面金黃後夾出備用。

6、利用煎魚剩下的底油，放入蒜片和薑末，接著加入一勺黃豆醬，炒出蒜香味和醬香味後放入鮁魚段，再倒入醃魚時剩下的料汁，加入適量的清水，水沒過鮁魚即可。

7、時間到了後開始調味：加入適量的食鹽、白糖、胡椒粉和雞精，翻炒均勻後放入槐花，然後繼續翻炒片刻，讓槐花和鮁魚的鮮香味充分地融合，炒至槐花變軟後關火，盛入盤中即可，美味即成。