生的豆芽頭大是什麼原因

生綠豆芽頭大，那是因為豆子起毛太久了。

建議豆子不可浸泡太久，否則會造成"大腦袋"，失去後期的萌發動力，會變得頭很大，芽很小。浸泡綠豆的時候如果有浮起來的綠豆要將它挑揀出來，建議不要使用。

下面來看看正確的發豆芽方法：

【食材準備】：綠豆 250g

【工具準備】：盆或桶（容器），紗布，飲用水

【操作步驟】：三個核心（溫度和溼度、水、壓力）

1、 浸泡（水）

將豆子淘洗乾淨，加入適量溫水（38℃左右），浸泡3-5小時，泡到脹開，有微微鼓起的樣子，瀝乾水

注意：豆子不可浸泡太久，否則會造成"大腦袋"，失去後期的萌發動力，會變得頭很大，芽很小。浸泡綠豆的時候如果有浮起來的綠豆要將它挑揀出來，建議不要使用。

2、 催芽（溫度和溼度）

️把泡好的豆子倒入盆或桶，蓋上紗布（要蓋在豆芽上，而不是桶上），上水，每隔6-8小時掀起紗布淋水一次（或過水一遍），根據室溫來決定過水次數。生綠豆芽的容器一定要保證是不會積水的，並且在每天澆水後，水都不會積在容器內，以免綠豆芽發生腐爛的情況。

注意：溫度和溼度要根據自家環境而定，適合發綠豆芽的溫度是25°左右，溫度高豆子會腐爛，溫度低發芽會慢。每天三到四次水，缺水的話，豆瓣乾癟不飽滿。發豆芽要避光，否則豆子會提前進行光合作用，變顏色也會影響口感。

3、 壓力

綠豆芽剛生出來的芽會很細，用東西壓一下，綠豆芽會慢慢變粗的。

注意：等豆芽長到1-2公分的時候，用東西壓一下。

生的豆芽頭大是什麼原因

生綠豆芽頭大的原因是:沒有足夠的養分。綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。