豆腐皮發硬是什麼原因

可能是煮太久了。

豆腐裡面，主要的成分就是碳水化合物、脂肪、蛋白質。蛋白質遇熱就會容易凝固，所以就會越來越硬，平時燒豆腐吃的時候，煮的時間長了，豆腐就會變硬，就會失去原有的風味。

想要保留豆腐原有的風味，那就要在煮豆腐之前，稍微加一些鹽，這樣煮豆腐時間長，豆腐也不會變為，還滑嫩好吃。

豆腐皮比較薄，一撂易風乾，水分蒸發了，所以易變硬。

可以用冷水把豆腐皮浸泡一小時，濾去水分後，用沸水浸泡20一30分鐘，濾幹水分後再做菜。

也可以找一個適當大小的蒸鍋，然後放些水，將水燒開後去蒸豆皮，大概蒸5到8分鐘左右，那麼很硬的豆皮就很容易變軟了。這樣就可以搭配其他的一些配菜食用了，無論味道還是口感都特別的好。