嫩姜魚片的做法

食材：草魚700克，嫩姜100克，豆腐一塊，胡椒、鹽、泡菜、小米辣、白糖、雞精、蒜、蔥適量。

做法：

1、魚切片，清洗後瀝乾水分，碼鹽入味，加胡椒去腥。

2、碼料後用手不斷輕揉魚片，感覺出漿後，醃製30-40分鐘。

3、嫩薑切片，其他材料備好。

4、少量泡菜，新增鮮味，小米辣，增加辣味。

5、油鍋煸炒蒜和嫩姜等，呈金黃色水分差不多幹了，加水熬湯，然後加少許白糖、鹽、雞精、胡椒等，等湯熬製出辣味和鮮味，熬湯的過程大約5-8分鐘，大火燒開，中火熬製。

6、湯熬出味來後，下魚頭魚骨繼續熬湯，約2分鐘，下豆腐片、魚片，大火燒開後，小火悶1分鐘，起鍋，加藤椒油，蔥段，成型上桌。