王剛鮮椒嫩魚的做法

食材調料：花鰱一條（2-3斤），豆芽100g 、黃瓜一根、生薑、大蒜、蔥、青紅二荊條辣椒、小米辣、青花椒、鹽、胡椒粉、豬油、雞精、澱粉、料酒、雞蛋

做法步驟：

第一步：將把花鰱魚宰殺治淨，切下兩側魚肉，將魚頭與大骨斬成段。魚肉衝去血水後瀝乾，改刀切成片，加鹽、料酒、雞蛋清、澱粉拌勻碼味，醃製10分鐘左右。姜蒜切成顆粒，黃瓜切片，蔥切段，青紅辣椒切圈，小米辣剁碎。

第二步：（熬製魚湯）鍋內放入豬油，油化開後，下入魚骨慢慢煎制兩面金黃，然後倒入清水大火燒開，下入蔥白段，轉小火煮至湯色潔白，撈出魚骨。將豆芽，黃瓜放入魚湯中，煮開斷生後撈出放入盆中墊底。另外用盆將魚湯盛出。

第三步：鍋裡豬油燒熱，放入姜蒜、蔥白、小米椒和青花椒，炒香出味後，將煮好的魚湯倒入鍋中，調入鹽、胡椒粉、雞精煮開，隨後下入魚頭煮1分鐘，在把魚骨放入鍋中，接著將醃製好的魚肉片放入鍋中，煮一分鐘左右，魚肉滑熟後倒入豆芽黃瓜墊底的盆中，然後將蔥葉，青紅二荊條辣椒撒在上面。

第四步：鍋裡放油，油溫熱後放入一小把青花椒，待花椒出香味，關火淋在青紅椒上面即可。

1、先將魚片成片後，用鹽巴料酒澱粉碼味。

2、再鍋中燒水，水中放鹽巴、味精、雞精、胡椒少許。

3、水開後，將頭骨先放入鍋中，熟後放魚片，待九成熟撈出放入器具內。

4、此時魚片上放料淋到每一片魚後，再放青紅椒、蔥花、青花椒。

5、鍋內燒色拉油，稍熱後淋入盤中即可。