小乾魚炒辣椒的做法王剛

1、食材：小乾魚500克、青椒4個、生薑3片、蒜瓣4粒、黃酒適量、鹽適量、食用油適量、乾紅辣椒3個。

製作方法：

2、小乾魚用溫水泡個10分鐘，然後用手搓搓，用手搓的時候要注意，不要讓小乾魚將手弄傷了，在用清水沖洗乾淨，瀝乾水。

3、生薑洗淨切碎、蒜瓣切粒和乾紅辣椒切碎備用。

4、青椒洗淨切碎備用。

5、開火，不用放油將青椒下鍋炒，放點鹽，不放油的話，青椒比較容易炒軟很快就熟了，要是放油的話，不容易燒熟。

6、青椒炒軟後，就可以起鍋裝盤備用了。

7、開火，鍋裡放油，冷油鍋放入生薑、蒜瓣爆香。

8、爆香後就可以放入小乾魚，一起翻炒，小乾魚一定要瀝乾水，否則炒的時候，油容易飛濺出來，傷到手和臉。

9、翻炒片刻後，感覺小乾魚有點焦黃的時候，就可以放入黃酒、乾紅辣椒、鹽、適量的水、醬油，蓋上鍋蓋燜一會兒，讓小乾魚快速入味和燒熟。

10、燜到水快乾的時候，就可以放入炒好的青椒一起繼續翻炒。

11、快速翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。