核桃黃豆醬的做法

食材:

500克幹黃豆，核桃油250克，甜麵醬100克，黃豆醬50克，生薑、蒜、小米椒分別50克，辣椒粉10克，鹽10克，白糖20克，雞精5克，熟芝麻30克，高度白酒20克，炸料油用洋蔥100克和花椒3克，煮黃豆用4片香葉、2顆八角、生薑4片、大蔥半根或香蔥幾根、鹽10克。

幹黃豆醬的做法:

1、煮黃豆。把泡發好的黃豆（泡發6到8個小時），清洗乾淨控幹水，加水沒過黃豆，放薑片、蔥段、香葉、八角和鹽，水開煮20分鐘，倒進漏筐裡，撿去香料。

2、炸料油。把洋蔥和花椒放進油裡，中小火約3分鐘炸制金黃，撈出洋蔥和花椒不用，料油待用。

3、炒豆醬。把煮熟控幹水分的黃豆倒進料油裡，不停翻拌約5分鐘，熬去水分，黃豆微微金黃，再放入破碎的姜蒜小米椒沫，繼續翻炒3分鐘，再加入辣椒粉翻炒1分鐘，再加入甜麵醬和黃豆醬，繼續翻炒5分鐘，再放入白糖鹽雞精，繼續再翻炒2分鐘，最後撒入芝麻和倒入高度白酒翻拌均勻，增香殺菌。