用尚川膨鬆劑做油條的全過程
中筋麵粉:10公斤,酥脆膨鬆劑:250克,油:500克,鹽:150克,水:6公斤。
二、酥脆油條膨鬆劑炸油條的主要步驟:
1、按照配方要求分別稱量麵粉、酥脆油條膨鬆劑、食鹽、植物油和水。
(稱量麵粉)
(稱量酥脆油條膨鬆劑)
(稱量食用油)
(稱量食鹽)
(稱量水)
2、先把酥脆油條膨鬆劑撒在麵粉中混合均勻,然後分別加入食用油、食鹽,再加水和麵。
(膨鬆劑散在麵粉中)
(和麵)
(和成光滑麵糰)
說明:和麵要求和成表面光滑的麵糰,一般要求“三光”,即盆光、手光、面光。
3、把和好的麵糰放置醒面,酥脆油條膨鬆劑的醒面時間一般要求2個小時左右。
(分塊包膜)
(靜止醒發)
4、把醒發好的麵糰擀成面片,切成大小相同的條形,把兩個面片疊加在一起,用筷子在疊好的面片中間壓一下,捏著面片的兩頭讓面片黏在一起,根據面片的大小拉成一定的長條。
(拉條)
(切片)
(在面片中間壓一下)
(拉成長條)
5、事先把油炸鍋的油溫加熱到210度左右,把拉好的長條放入油鍋中,用筷子不斷的翻滾,油條膨大、色澤金黃,即可。(香酥大油條)
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