正排是什麼排骨

中排肋骨較長、規整，煮熟後好啃、美味，擺盤也最漂亮，前排帶腔骨、脆骨，肉質滑嫩，後排肋骨較短，但肉厚肋骨細，三者統稱“正排”，是排骨的精華所在，價格要遠遠高於豬肉，一般不會提前剁碎，而是一根一根擺著或者掛著出售頸骨緊貼槽頭，且瘦肉嵌入骨縫，不規整、難啃，是排骨中最差的部位，龍骨即脊骨，瘦肉雖厚，但較柴，口感不好，是排骨中較差的部位