燉排骨是大排好還是小排好

燉排骨是小排好小排也叫肋排，就是肋條骨外包裹著一圈肉。 大排就是連肋排帶後面的脊椎骨，並在骨頭兩頭之間連著大塊肉。 一般來說分為排骨和腔骨，排骨分為小排骨和大排骨： 小排骨也叫純排就是肋骨上的小寸骨肉較少適合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等 大排一般是腔骨和肋骨中間的胛骨肉比較多飯館多用於做大排面等 腩排應該就是肉和脆骨稍多的的純排，就象牛腩一樣。可以紅燒 腔骨就是脊錐骨，一般可以紅燒和白煮等。