醬麩子做法

步驟1

麥子洗淨，先泡四五個小時。

步驟2

上蒸籠蒸熟，不能蒸得太軟。

步驟3

放涼後，瀝乾水。

步驟4

然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉，然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚。

步驟5

再蓋上一層苞米葉。如果沒有烤盤之類的平敞的器具，用蒸鍋之類的也是可以的。

步驟6

麥子開始發酵，表面慢慢長出白的菌絲，發酵一直持續到麥子不再發燒，手摸著表面溫度變涼，即可。

步驟7

將發好酵的麥子(酵麥)取出，攤開後晒乾。

步驟8

再磨成粉末狀。可以用小石磨，也可以用料理機，或是出去找一家磨坊將酵麥磨成粉。

步驟9

用少許水將酵麥粉打溼，捏成團狀。

步驟10

放置12小時左右。

步驟11

在容器裡將酵麥麵糰用手使勁揉開，並和上適量的鹽（和平時吃的麵醬鹹淡差不多就可以，鹹一點都不要緊，我十斤麥子，用了差不多2斤左右鹽，做的時候注意嘗一下鹹淡。

步驟12

加入適量純淨水或涼開水，將麥粉打溼透，和成稠一點的糊狀。建議使用涼開水，裡面的微生物和細菌在高溫的過程中都被滅了。

步驟13

將麵醬裝入醬壇或玻璃容器，不定期攪拌，直至發酵完成，濃香的麥醬成型即可。

步驟14

本次發酵時間歷時140天。麥醬香濃幽甜。