炸醬麵滷子做法

1、取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開後，放入涼麵等到水滾後即可撈起，在拌入香油拌勻後，盛入盤中備用。

2、小黃瓜、紅蘿蔔切絲，並與豆芽菜泡在涼開水裡10分鐘後瀝乾水分備用。

3、將簡易炸醬料淋在步驟1的涼麵，最後放上步驟2的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及豆芽菜即可。

材料：麵條500克、豬肉一塊、香菇6朵、黃瓜一根

輔料：大蒜、生薑、小蔥各適量

調料：甜麵醬、黃豆醬、食鹽、生抽、老抽、料酒、香醋各適量

做法：

1、豬肉最好選擇半肥半瘦的，有肥肉炒出的肉醬才會更香，把豬肉剁成肉末，不要太碎，稍微帶一些肉粒才好吃。

2、香菇去根後先切成長條，再改刀切成香菇丁，大蒜切蒜末、生薑切薑末、小蔥切蔥花。

3、炒鍋內加入少許植物油，熱鍋涼油下入肉末，這樣可以避免粘鍋，把肉末劃開炒散，炒出油脂，把肉末炒至變色。

4、肉末變色後先下入蔥薑蒜，爆出輔料香味，再加入5克甜麵醬、5克黃豆醬、3克生抽、2克老抽、3克料酒，把調料和肉末煸炒一會，炒出醬香味。

5、肉末炒香後下入香菇丁，再次煸炒一會，把香菇丁炒軟、炒香。

6、然後在鍋內淋入適量熱水，轉中小火慢煨15分鐘，充分煮出食材的香味，等到湯汁濃稠一些後加入2克食鹽調味，再淋入少許香醋後盛出備用。

7、接著煮麵條，想吃勁道一些的，水開後煮2分鐘，想吃軟一些的就多煮1分鐘，麵條煮好後過一下涼白開，這樣口感更勁道，也更適合夏季食用。

8、麵條冷卻後控水撈到碗中，再加入一勺肉醬，碼放上黃瓜絲，攪拌均勻後即可。

1、五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用

2、海天黃豆醬、甜麵醬以3：1混合，根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬

3、炒肉留下的油加熱後倒入姜蔥末炒

4、倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒

5、將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味

6、出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠鹹，不需要再加任何調味

7、炸醬做好後，用大鍋煮沸足量的水，將麵條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了