生拌大頭菜的正確方法

1、材料：大頭菜，乾紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末

2、把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨。

3、葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。

4、鍋裡下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。

5、辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裡，急火爆炒。

6、大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了！

1、首先，選擇新的大頭菜，洗淨，切成小塊

2、將大頭菜放入沸水中焯燙一下，撈出瀝乾

3、準備調料，如蒜末、蔥末、芝麻、醬油、醋、糖、鹽等，按照個人口味搭配

4、將調料放入大碗中攪拌均勻，再將大頭菜放入，攪拌均勻

5、將拌好的大頭菜放入盤中，撒上香菜末，搭配芝麻油，即可上桌。

【主料】

新鮮大頭菜（2顆）

【輔料】

燈籠椒（適量）

小米辣（幾個）

菜籽油（適量）

【調味料】

食用鹽（約30克）

白糖（10克）

花椒麵（3克）

五香粉（1克）

雞精（2克）

辣椒籽（約4克）

辣椒麵（約6克）

香油（10克）

詳細步驟如下▼▼▼

【1】首先我們選擇新鮮的大頭菜2顆，去掉葉子之後再削去根部。

【2】清洗乾淨之後切成細絲備用，大頭菜切得越細醃製入味的時間則越短，當然切細之後的爽脆口感會略差一些，切好之後放入盆中，下一步開始初加工。

【3】盆中加入適量的食用鹽（約30克），攪拌抓勻之後靜置30分鐘備用，這一步的目的是去除裡面多餘的水分，趁這個時候我們來加工辣椒麵，當然不喜歡吃辣的同學可以直接忽略這一步。

【4】首先準備適量的燈籠椒從中間剪開備用，這一步的目的是倒出裡面的辣椒籽，相對來說燈籠椒比其它幹辣椒更香，辣度也比較柔和，很適合不能吃辣的同學用來拌菜，然後加入幾顆小米辣增加辣度，下一步開始炒制。

【5】首先開火之後冷鍋下入剪好的辣椒，開小火翻炒幾分鐘將辣椒籽炒至略微棕色即可，辣椒籽變成棕色之後將辣椒皮撿出。

【6】然後取出辣椒籽放置一邊備用，下一步開始油炒辣椒皮。

【7】首先在鍋中加入適量的菜籽油燒至2成熱，然後下入辣椒皮開小火炒至皮脆微棕色，辣椒皮炒香之後將其撈出。

【8】然後放入石臼中搗碎備用，沒有石臼的同學也可以用菜刀剁碎，搗碎之後取出備用。

【9】然後依次搗碎辣椒籽備用，同學們辣椒皮是負責辣味，而辣椒籽則負責出香味，辣椒籽的香味非常類似炒香的芝麻，但卻沒有芝麻中的油脂很適合長期儲存，將其搗碎之後取出備用。

【10】30分鐘之後將切好的大頭菜取出，用手捏幹其中的鹽水清洗乾淨備用。

【11】清洗乾淨之後再次撈出瀝乾水分，同學們切記必須將水份控幹，否則成品很容易出水且味道寡淡，瀝乾水分之後下一步開始調味。

【12】盆中加入白糖10克，加入花椒麵3克，加入五香粉1克，加入雞粉2克，加入搗碎的辣椒籽2勺（約4克） ，然後根據個人口味加入適量處理好的辣椒麵（約6克）。

【13】最後加入10克香油攪拌均勻即可上菜

一道麻 辣 香 脆 回甜的涼拌大頭菜就製作完成