福州特色鄭森記大魚丸做法

1、首先在魚肉（福州魚丸一般選鯊魚或者鰻魚）方面，一定要將魚肉先用刀剁碎，然後加精鹽，少量味精，少量水，雞蛋清，這樣魚肉才會彈牙。而且打魚肉要朝一個方向一直打到粘稠，也就是變成膠狀，加少量生粉，這個第一次最好慢慢來，先少加做一個嘗試下。粉多了，沒那麼多魚味，口感也不好。

2、而豬肉方面，可以加少量蔥花，醬油，蛋清，味精，花椒麵，精鹽，料酒，老抽攪拌均勻，讓魚丸味道更鮮美。

3、肉丸搓成一個個小圓球，然後表面撒一層生粉，不然很難搓。最重要的是捏的時候，手上拿少許魚膠，大拇指上下移動搓成圓球，把肉丸從旁邊塞進去，搓2下，用湯匙取下，入燒熱水的鍋中煮即可。

1、將草魚去鱗、去皮、去腮、開膛，腹內腔一定要衝洗乾淨。把魚肉剔下留淨魚肉備用。

2、將魚肉剁碎，剁成肉泥，放入一隻小盆裡，加入一隻蛋清，攪打再加入一勺幹澱粉不停攪打成細細的肉蓉。

3、五花肉剁碎，加入香蔥碎、鹽、油調和成餡料備用。

4、盛一勺肉蓉在手掌上攤開，中間放一塊餡料，用手慢慢將魚肉泥團攏起，在拇指與食指中間輕輕擠出一個光滑完整的魚丸， 用小匙舀起，放入裝水的盆裡，魚丸就浮在水面了。

5、鍋裡放入清水，開鍋後放入魚丸，滴入幾滴蝦油，再次煮沸即可。