小乾魚為什麼有苦味

1、

小魚乾經水煮後，體內的魚膽破裂，故魚肉苦澀

2、

魚膽內的魚膽汁的主要成分是膽汁酸，魚膽酸難溶於水，會滲透到魚肉當中，被膽汁滲透的部分魚肉呈現苦味。

小魚乾之所以吃起來會苦，有兩種原因

第一種原因就是小魚乾在處理的時候沒有把內臟或者是魚肚子裡邊一些其他的軟組織去除乾淨，導致做成魚乾以後還有殘留，所以吃起來有股苦味

第二種可能就是在烘烤小魚乾的時候，很多小魚乾有點被烤焦掉了，知道焦糊的小魚乾肯定也是苦味兒