如何做陳皮三杯鴨

食材

鴨半隻、生薑1塊、陳皮3片、蔥頭4個、油適量、醬油150毫升、客家黑糯米酒200毫升、冰糖10粒。

做法

1、買回的光鴨洗淨，瀝乾水，斬大件。

2、生薑去皮切厚片、蔥頭剝乾淨、陳皮洗淨。

3、準備醬油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）

4、熱鍋放少量的油，倒下鴨塊大火煎制一下，翻炒片刻。

5、保持大火翻炒煎制鴨肉表面金黃色。

6、倒下醬油翻炒，保持大火，加入黑糯米酒，加入清水，倒入冰糖。

7、再加入薑片和陳皮，用鍋鏟翻炒煮開，遮上鍋蓋大火煮沸後調至中火燜煮20分鐘左右。

8、醬汁剩一半時加入蔥頭，翻炒均勻，再遮上鍋蓋煮至醬汁收幹。

9、剷起，剩餘的醬汁淋在上面即可。

用料

大蒜 瓣

姜 片

紅糖 

桂皮 

香葉 

八角 

陳皮 

半隻鴨 

黃酒 

生抽 

醬油 

蠔油 

做法步驟

步驟 1

準備好薑片、大蒜、香葉、桂皮、八角、陳皮、紅糖

步驟 2

紅糖用開水融化，備用

步驟 3

鴨子清洗乾淨後用廚房紙巾雙面擦乾

步驟 4

鍋中放比平時炒菜多的油。油熱後放鴨肉下去中小火半煎炸，為免濺到身上可以蓋上蓋子。

步驟 5

煎至金黃翻面，這期間時間約長15分鐘，中間拔動一下。繼續。

步驟 6

多餘的油倒掉，留少許的油就可以，放入大蒜、薑片爆香。這個時候可以看看鴨肉哪個部位沒煎到位，對著那部分繼續煎

步驟 7

姜、蒜香味爆出來後倒入紅糖水

步驟 8

倒入香葉、八角、陳皮、桂皮，再放4勺（大小參考盛紅糖小匙）生抽、4勺醬油、1勺蠔油。表面淋上去，再淋上3勺黃酒(沒有黃酒就用米酒)蓋上蓋子，小火慢燉30～40分鐘，中途記得開蓋澆汁，再蓋上。如此反覆多次。

步驟 9

差不多時，大火收汁，不停的將調味汁澆上鴨子表面使其上色。 不停的澆啊澆

步驟 10

收汁完畢

步驟 11

切塊裝盤即可