筒骨湯怎麼燉才奶白

步驟 1

筒骨洗淨，冷水加點醋，浸泡半小時以上逼出血水。

步驟 2

鍋中倒入清水，將浸泡好的筒骨倒入鍋中，加入薑片和料酒焯水。

步驟 3

取湯鍋，倒入筒骨，加水和幾滴醋，大火煮沸後轉中小火熬煮。 大約一個半小時後，可以看到湯已經有點變白了！ 此時加入切塊的白蘿蔔，沸騰後轉小火繼續煮半小時 最後倒入芹菜粒，煮10分鐘左右就差不多啦。然後加點鹽

一、冷水下鍋在熬製骨頭湯的時候最好是用冷水下鍋煮，因為用熱水開煮的話，骨頭表面肉的蛋白質容易快速凝固，從而會使其表面的蛋白質不能滲透到骨頭裡，可能會導致骨頭湯熬不白的現象發生。

二、先焯水

在煮骨頭湯之前建議把骨頭進行焯水，因為焯水可以去掉骨頭表面的血沫，從而可以避免骨頭在熬成湯時顏色被事先汙染，可以讓熬製的骨頭湯更加奶白。

三、定時翻動

很多人以為骨頭一旦放入了鍋裡就不需要再管，其實不然，在骨頭湯熬製的時候定時翻動一下骨頭，可以幫助促進骨頭中的油脂和脂肪快速溶解，從而使骨頭湯更容易被熬成白色。

四、先過油炒

通常情況下骨頭中的油、結締蛋白和脂肪酸等是不具有親水性的，在高溫的條件下過油炒會分散成細小的油滴懸浮在骨頭湯表面，使骨頭湯呈現出乳白色狀，這時再熬成骨頭湯就可以很大程度上將骨頭湯熬白。

五、加大火候

要想骨頭湯被熬白，只有保證將骨頭中的蛋白質、脂肪、骨頭油等物質能在高溫條件下煮制，使其慢慢轉化成了乳白色，若火候太小達不到其分散要求時，是不能形成白色液汁的，所以要想骨頭湯被熬白還需加大煮制魚湯的火候。

湯可以呈現奶白色主要是肉中的脂肪乳化與水混合。所以想要讓湯更快的變白有兩大要點，首先熬湯之前的炒制，可以把肉中的油先往外逼一下，然後加入沸水加速脂肪油脂乳化，保持沸騰可以把脂肪打成更小的顆粒。

筒骨一定要提前泡水，這樣可以使血沫減少，血沫沒處理乾淨的話燉出來的湯就會發灰色。