魚戀花皮是怎樣做的

主料：

魚皮150克

輔料：

豬肉(瘦)100克

雞蛋100克

鹹鴨蛋120克

火腿5克

調料：

小蔥15克

姜13克

鹽5克

料酒15克

味精2克

澱粉(蠶豆)8克

胡椒粉1克

豬油（煉製）150克

香醋10克

做法：

1、 先將魚皮用刀改成塊，用水發後待用

2、 將發好的魚皮切成長3.6 釐米、寬1.2 釐米的長條，再在每塊魚皮的一端連切三刀成虎爪形

3、 鹹鴨蛋煮熟，取蛋黃切成小丁待用

4、 熟火腿切末

5、 蔥去根鬚，洗淨，取蔥白10克切段，剩餘切成蔥花

6、 生薑洗淨，10克切成塊，拍鬆，剩餘切成薑末

7、 將瘦豬肉洗淨剁成茸，放入碗內，用冷鮮湯150毫升化開

8、 化開的豬肉茸磕入雞蛋，放入火腿末、精鹽3 克、味精少許和溼澱粉攪打成餡待用

9、 炒鍋置旺火上燒熱，舀入大油75 克，放入魚皮煸炒，舀入鮮湯，加入料酒15 克、精鹽、味精少許、蔥白、拍鬆的姜塊，同燒

10、 待燒沸後，移至小火上燜約15 分鐘左右，待魚片柔軟，湯汁濃稠時，揀去蔥、姜，撈起裝盤，餘湯不要，淋香醋待用

11、 將炒鍋置旺火上燒熱，舀入大油75 克，把調好的餡料倒入鍋內炒熟

12、 將炒熟的肉餡澆蓋在魚皮上，撤上鹹蛋丁、胡椒粉、蔥花和薑末即成