魚皮糕的做法

食材：草魚1條(約3000克)、豬肥膘肉500克、姜水1000克、蔥白末20克、雞蛋10個。調料：精鹽50克、雞精5克、綠豆澱粉250克、胡椒粉5克。

魚皮糕的做法：1剖魚、在魚尾下刀，把魚身剖開，可用布放在魚身上防滑

2去脊骨、把魚身分開成兩半後，另一半也從魚尾部下刀，剔下魚脊骨

3去胸刺、按住魚胸骨刺的地方，刀緊貼魚肉將魚胸骨刺剔下

4去魚皮、可從魚尾，也可從魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來

5漂水、去除過魚皮的魚肉，剔下紅色肉部分，放入清水中漂洗下血水

6切片、將漂洗過的魚肉切成片

7準備兩把刀，將切好的魚片，用排刀法剁成魚茸

8魚茸、魚茸要剁的均勻細膩，用手指把魚茸在案板上按下，感覺沒有硬粒後即可。

9將分好的蛋清打散，倒入剁好的魚茸中，攪拌均勻，並分數次加入姜水順一個方向攪拌

10攪拌均勻成糊狀後，加入蔥白末、澱粉、雞精、白胡椒粉繼續順一個方向攪拌

11待魚茸粘稠時，將豬肥肉倒入魚茸中，加入鹽，再攪拌上勁

12準備一碗清水，放點魚茸在碗中，並能漂起浮在水面上時，魚茸就算是攪拌好了

13取一蒸籠，一塊乾淨溫紗布鋪在蒸籠裡，將魚茸倒在蒸籠裡

14可用水沾在刀面上，抹平魚茸，整形

15蒸鍋倒入水開大火，放入修整好形的魚茸蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸三十分鐘

16蒸好後，揭開鍋蓋，用乾淨的溼布沾幹表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可。魚皮糕就完成了。