乾煸紅燒茄子的做法
1、醬汁:一勺生抽+一勺蠔油+一點老抽+半勺白糖+一點鹽(口味淡的可以不放)
勾芡水:一勺澱粉+三勺水
3、鍋裡燒熱油,6成油溫下鍋炸豆角,表皮褶皺撈出,再放入茄子炸至表皮金黃撈出
4、鍋裡留少許油,小米辣姜蒜片炒香後放入茄子豆角,加入醬汁翻炒幾下再倒入澱粉水勾芡翻炒至湯汁濃稠出鍋即可
準備食材:豆角300克、茄子300克、紅椒少許、大蒜兩瓣、大蔥一小段、生抽適量、蠔油適量、白糖適量、澱粉適量。
做法步驟:
1、把茄子洗淨,去頭去蒂,然後切成小段,用清水把茄子表面打溼,控掉多餘的水分,然後在茄子表面均勻地拍上一層玉米澱粉備用。把茄子打溼,可以更好地沾澱粉,炸茄子的時候也不會吸油。
2、把豆角洗淨掰成和茄子長度相同的小段,然後把紅椒切成小段,大蒜拍碎剁成蒜末,大蔥切成蔥花備用。
3、接下來調一個料汁,碗里加入兩小勺生抽、一小勺蠔油、一小勺白糖、半小勺澱粉、半小勺鹽和四小勺清水攪拌均勻備用。
4、鍋里加入適量食用油,把油溫升高到六成熱,掛上澱粉的茄子段下鍋炸,炸至表面定型,顏色金黃後撈出控油備用。
5、接著把豆角段下鍋炸,炸至表面起虎皮,成熟後撈出備用。
6、炒鍋裡留少許底油,油熱後下入蔥花和少許蒜末炒香,然後下入紅椒段翻炒幾下。
7、把提前炸好的豆角和茄子段下鍋翻炒兩下。
8、把提前調好的料汁攪拌一下,倒入鍋中,開大火翻炒,把湯汁燒至黏稠,使湯汁緊緊地包裹住食材。
9、最後加入剩餘的蒜末,再翻炒兩下,聞到蒜香味後即可出鍋裝盤。
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