紅燒茄子的家常做法

材料

茄子 1份，紅蘿蔔 20g以上，蔥花 15g以上，蒜頭 3辦以上，大里肌肉 50g以上

做法

1、紅蘿蔔水花片 茄子切段 蔥花寬度0.3cm 蒜末

2、肉抓碼（鹽巴 酒 太白粉 水 味精）肉類過油（油溫稍微冒泡）ＯＲ汆燙

3、炸茄子（油溫高）熟透（瀝油）

4、爆香蒜頭，香味出來後放入蔥，加入紅蘿蔔

5、加入調味料（醬油 酒一大匙 可加水味精 糖）

主要原料：

茄子300克，瘦豬肉100克，醬油3克，料酒2克，醋0．5克

原料：

茄子300克，瘦豬肉100克，醬油3克，料酒2克，醋0．5克，鹽1克，味精1克，糖4克，蔥2克，姜2克，蒜2．5克，澱粉3克，油70克，雞蛋半個。

做法：

1．茄子去皮去蒂，切成厚約1.5釐米的大片，並在片面上切花刀，間隔為0.2釐米，但每一刀不切斷，深度為原料厚度的一半再以2釐米的間距順花刀方向切成長條，使刀與墩子或菜板面成45°角，與切條時的刀方向成90°角，斜刀切成間距為3釐米的塊。豬肉切成片，放入0.5克醬油、0.1克料酒、0.2克鹽、1克澱粉、半個雞蛋，抓勻後備用蔥、姜、蒜均切片。把蔥、姜、蒜放入碗中，加醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉及水調成芡汁。

2．炒鍋燒火，入油20克，將肉片煸熟後，入盤備用。

3．炒鍋燒火，加油50克，將茄塊放入，不停地翻炒，使茄塊均勻沾油，當茄塊炒熟炒透後，加入肉片煸炒幾下，倒入芡汁並迅速翻炒，使汁均勻裹在原料表面，即可裝盤。

1、準備一根茄子，我的茄子比較長，小的可以兩根，鹹魚，一條小的魷魚乾，還有蔥薑蒜末

2、鹹魚切丁，茄子切條，魷魚乾剪絲

3、鍋寬有，燒四五成熱時下茄子炸，稍微變軟後撈出瀝油

4、炒鍋加少許油，煸香鹹魚和魷魚絲

5、下蔥薑蒜末一起煸炒

6、再把茄子倒進去，翻炒

7、加生抽蠔油，鹽，翻炒均勻

8、把茄子倒進砂鍋，加少許的水，中小火燜煮5到10分鐘

9、出鍋前撒蔥花點綴一下