紅燒茄子料汁的家常做法
食材配料:茄子、食用油、鹽、白糖、雞精、味極鮮醬油、澱粉、大蒜、生薑、蔥、豆瓣醬、陳醋。
製作過程:
首先,將2-3根新鮮的茄子清洗乾淨,去蒂掐尾後,再將它改刀切成小長條,然後,再把它倒入6成油溫的熱油中,把它們炸至變軟、熟透,撈出、瀝乾油分,盛入盤中備用。
再來調給料汁,找個乾淨的空碗,先在碗中放入少許的鹽和雞精,以及2勺的白糖,再來2勺陳醋,2勺的味極鮮醬油,再注入等量的清水,把它們充分攪拌均勻後,再加入1勺澱粉,提升濃稠度
起鍋燒油,油熱後,先放入1勺豆瓣醬,小火炒出紅油後,再加入適量的蔥薑蒜末,炒香後,再倒入事先炸好的茄子,翻炒上色後,再加入提前稀釋好的料汁,轉大火重新燒至沸騰即可。
用料
茄子 500克
生抽 2勺
郫縣豆瓣醬 半勺
老抽 半勺
蠔油 1勺
白糖 1勺
澱粉 1勺
鹽 適量
小米辣 1個
蔥末、蒜末 適量
做法步驟
1、茄子洗淨切塊,加入2勺鹽抓勻醃製10分鐘,然後擠幹水分,用清水洗淨茄子上殘留的鹽,擠幹水分,加入1勺澱粉抓勻
2、調一碗料汁:加2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺白糖、1勺澱粉、加入大半碗清水攪拌均勻
3、鍋中熱油倒入茄子炒軟
4、加入蔥蒜辣椒、半勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻
5、倒入調好的料汁,加鍋蓋中火燜煮5分鐘
6、最後大火收汁即可
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