紅燒扇子家常做法
第一部: 焯水
關鍵點 涼水下鍋,小滾以後馬上撈出。涼水沖洗浮沫。
第二部 炒
用準備好的蔥薑蒜花椒,放一小部分到熱油裡,(只是為了爆出香味,放太多會影響後面的肉煎)出香味後放扇子骨煎30秒,換面煎30秒。下其他蔥薑蒜和大料(香葉桂皮八角),這些大料一定要過油炒,香味才能釋放,翻炒。依據個人口味放糖撒勻,建議放鹽量的一半。翻炒。放醬油料酒。總共這個環節不需要太久,要快,總共4分鐘左右足矣。肉炒太久了水分會蒸發,嚼不爛。
第三部 加溫熱水
一定不能加涼水,不然肉質會收縮口感變硬。
水量淹沒過肉即可。大火燒開,放鹽醬油料酒換中火燉。中間偶爾來看看,翻一下。
第四部 收汁
水快沒的時候,開大火收汁,不停翻炒,這個環節很重要,注意把握火候,太大容易糊鍋,太小出不來濃汁,衡量標準就是可以看到汁冒泡,這個時候火候是剛剛好的。
第五部 裝盤
汁收沒了,就可以裝盤啦
1
豬扇骨洗乾淨、涼水下鍋焯去血末。
2
撈出洗淨瀝乾水分。
3
準備配料,大蔥切段,生薑切片。
4
國內放油,放入適量冰糖,小火熬至棗紅色。
5
放入豬扇骨翻炒。
6
下入所有配料。翻炒
7
放入適量生抽、翻炒
8
放入適量老抽、翻炒
9
放入適量蠔油、翻炒
10
新增適量水,淹沒豬扇骨,加適量料酒
11
加鹽調味。
12
煮至肉熟,收濃湯汁
13
裝盤即可食用。
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