整根紅燒茄子做法

食材：

茄子500克、肉末50克、小米椒5個、姜2克、蒜2瓣、小蔥1根。

調味料：食用油20克、豆瓣醬2克、豆豉1克、生抽1克、糖1克、料酒2克。

步驟

1、茄子切長條、小米椒切片。

2、蒜切末、姜切末、小蔥切蔥花。

3、熱鍋倒油、油溫7成熱時、放入茄子、炸至微焦、撈出。

4、鍋裡留少許底油、下肉末、炒散、淋入料酒、去腥。

5、加入小米椒、姜、蒜、豆瓣醬、豆豉、炒香。倒入茄子、生抽、糖、炒勻。

6、出鍋前撒上蔥花即可。

食材：圓茄子一個500克左右，西紅柿一個200克左右，蒜瓣3-5粒，蔥白一節10-20克，生薑5克，柿子椒一個，生抽5克，老抽2克，精鹽2克，白糖5克，米醋3克，澱粉5克，植物油適量

做法：

1、茄子洗淨之後去皮，切成塊備用

2、把洗淨的西紅柿切十字刀放入開水中燙5分鐘，然後拿出來去皮，開水燙過的西紅柿皮一揭就掉，去皮之後切成塊

3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，蔥白切碎，生薑洗淨切成片，柿子椒洗淨切成塊

4、調製燒茄子的碗汁，加入生抽醬油5克，加入老抽醬油2克調色，加入精鹽2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入澱粉5克

5、把所有的調味料攪拌均勻備用

6、切好的茄子塊放入盆內，茄子淋少許清水，然後撒入澱粉，抓拌均勻，使澱粉均勻的裹在茄子上，裹澱粉的好處，炸出來的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份

7、鍋中加入少許植物油，待油溫達到七八成熱下入茄子，炸至外皮金黃酥脆撈出備用，操作時間在2分鐘以內，炸茄子油溫一定要高，千萬不要低溫茄子下油鍋

8、把柿子椒和西紅柿在油鍋裡過兩下即可，這樣能保證柿子椒和西紅柿容易熟又不變色

9、重新起鍋，鍋中加入少許植物油，加入蔥姜炒香

10、加入茄子、西紅柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均勻

11、下入蒜末翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道美味的燒茄子做好了。

食材:

茄子，蔥，姜，蒜，生抽1湯匙，香醋1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，澱粉1.5茶匙，水澱粉，高湯半碗

整根紅燒茄子的做法步驟:

1、茄子切滾刀塊蔥薑蒜切末。

2、鍋裡放油，燒熱後，茄子放進去，炸到稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。

3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。

4、油全部倒掉，蔥薑蒜末在底油裡爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開。

5、茄子放進去再次煮開，勾芡即可。