豬蹄肉凍最正宗的做法

1、薑片洗淨，切片待用。

2、蔥段洗淨，切成小段，一旁待用。

3、豬手收拾乾淨，洗淨備用。

4、清水注入乾淨的鍋中，放入蔥段、薑片、料酒，燒開。

5、水滾後，放入豬爪，燒製5-10分鐘，充分去除血水，洗淨。

6、將焯完水的豬爪放入電壓鍋中，加入清水、料酒、蔥段、薑片。

7、電壓鍋選擇蹄筋鍵，燜40分鐘。

8、將燜制好的豬蹄及湯水全部倒入乾淨的湯鍋中，加入適量的鹽花，用中火熬至粘稠，其間不停的用勺子攪拌，以免糊底。

9、將粘稠的豬蹄及其湯汁倒入料理盆中冷卻至結凍，即可裝盤開吃。

備料：豬蹄 1000克

雞爪 300克

大蔥 20克

姜 7克

花椒 5克

鹽 15克

檸檬片 2克

生抽 30克

豬蹄雞爪加花椒、姜、檸檬片、冷水下鍋汆水後，涼水沖洗乾淨。重新倒入壓力鍋加生抽鹽蔥段。加水2500毫升。蒸30分鐘。煮好的豬蹄放到不燙手後開始脫骨處理。用手和小刀把肉一點點提下來。分離好的骨頭第二次熬湯。找一個大點的鍋倒入骨頭和涼水2500毫升，燒開後轉小火慢熬。熬好的湯的標準是濃厚的感覺奶白色。大概剩下1000毫升左右。骨頭撈出。骨頭直接丟掉不要了。把壓力鍋的湯倒入鍋裡和第二次的湯混合。剔骨的肉倒進去。一起煮5分鐘。送他們更融合。煮好後倒入一個大的不鏽鋼盆裡，放窗外或者陽臺都可以。讓豬蹄凍自己凝固。這是凝固的豬蹄凍。凝固後上面一層白的就是油脂。用不鏽鋼勺子刮掉上面的油脂。成品豬蹄凍大概能有5斤左右重。切塊。加蒜，醋，醬油拌勻，可以開吃了。注意：豬蹄上如果有毛，要用鑷子先夾掉。

主料：

豬蹄兒兩個

料酒一勺半

生薑6g

大蒜4g

桂皮一塊兒

香葉三四片兒

八角兩三個

丁香1g

大蔥一根

輔料：小米辣三四個

豬蹄凍的做法步驟

1、準備兩個豬蹄兒，上次做的豬蹄兒用的是肘子，今天用蹄兒記住對半切開成兩半就可以，為啥捏不然剁碎了挑骨頭渣子累死你，因為有碎骨頭一切就碎了不好看明白了吧

2、鍋裡上入適量水，放入豬蹄兒，一勺半料酒，三片生薑，煮開後後撇去浮沫再用溫水洗淨

3、 洗淨後檢查下豬蹄上面是否有毛毛，我是用刮眉毛的刀刀一下子就消滅的乾乾淨淨滴，哈哈

4、 來準備一些配料也不是絕對的: 桂皮，香葉，八角，大蔥，丁香。。。。這些材料最好是用一個紗布包起來，我家用完了，就木有用

5、我一直覺得電壓力鍋煮方便又快當然高壓力鍋也是可以的，電壓力鍋不費水，超過一點點就可以加入少許香料，和大蔥段，生薑片，少許食鹽

6、我大概煮了一個來小時高壓鍋上汽後大概半小時後左右就可以了

7、舀去上面的浮沫

8、把豬蹄撈起來涼涼，在用豆漿的漏勺舀取所有的香料和碎沫渣子所以用細一點的漏勺會弄得比較徹底

9、湯稍涼後舀去最上面的油脂

10、稍涼後用手帶上一次性手套脫去骨頭，這是一個細緻的活兒，一個個慢慢來全部脫掉後再仔細的確認有木有碎骨頭小渣子之類的最後用刀切成小段

11、加入剛剛的湯裡，，如果還是怕裡面有骨頭渣子再用漏勺撈起來用筷子在仔細挑挑，免得切的時候碎掉就欲哭無淚啦這個時候轉到小湯鍋裡中小火慢慢煮

12、直到煮到三分之一的時候就可以熄火啦，記住哦剩下的湯多一點就會軟湯少一點就會硬一些

13、稍涼後放入一個你覺得切起來形狀會好看的容器裡，沒有熱氣後蓋上密封的蓋子放入冰箱冷藏室【不是冷凍室哦】

14、第二天就可以開吃啦，很美有木有，超級的滿足感

15.用刀切成均勻的片兒就可以啦

16.、一片片的擺好就可以上桌了，清爽不膩，對於女人懂得，滿滿的膠原蛋白