自制魚丸最正宗的做法

準備食材：鱸魚一條，花椒一小撮，生薑一塊，大蔥適量，鹽適量，魚露少許，地瓜粉適量，味精少許，胡椒粉少許

製作步驟：

1、將鱸魚沿著中間那根大刺橫著一分為二，橫向一共切兩刀，把中間那根大刺剔除出來。頭尾和片出來的魚刺也別丟掉了，可以將它們入鍋煎一煎，熬一鍋奶白色的魚湯也是很滋補的。

2、將魚肉腹部的大魚刺拔掉，中間一排小刺也小心的拔乾淨。小刺拔起來比較費勁，可以垂直切兩刀，將中間那排刺給直接切掉。

3、做魚丸最怕的是腥味，我們來調兩個料，用來去腥。蔥姜切成絲，放入溫水中浸泡十幾分鐘。花椒放入開水中浸泡十幾分鍾。

4、將片好的魚肉放入料理機中，打成魚泥。如果沒有料理機也可以用刀剁，儘量剁得細膩一些，剁得越細膩魚膠才容易出來。

5、將魚泥放入一個深碗中，少量多次放入蔥姜水和花椒水。每放入一次，都要讓魚泥將水分完全吸收後再放下一次。攪拌至魚泥蓬鬆黏稠，取一小塊到清水裡會浮起來。最後放入適量鹽，少許魚露，少許胡椒粉，地瓜粉。家裡有味精的，再加一點點味精。

6、鍋中放入適量的清水，先不要開火。用虎口將魚丸擠出，然後用圓勺子將魚丸輕輕的放入裝滿清水的鍋裡，靠水的浮力讓魚丸脫出勺子。全部魚丸放入鍋中後，再用中小火慢慢燒開。加點鹽和香菜末就可以直接吃了。

內容延伸:

1、魚一定要是新鮮的，這樣做出的魚丸才會沒有腥味。新鮮的鱸魚，將近有三斤重了。

2、如果做得多，煮好後可以放入冰箱冷凍儲存，可以用來涮火鍋。口感細膩，有彈性，真的很美味

1、水燒開，把魚丸放進去煮大楷3分鐘，撈出，在放冷水下衝洗兩遍

2、鍋中燒乾，放3勺油（根據魚丸的量），把油燒紅冒小泡的時候把火關小一點，倒魚丸下去炸，炸大楷5分鐘左右，炸到魚丸表皮起皺撈出放到漏盆上就行

3、魚丸在漏盆裡多抖幾下，如果還是很油，可以用吸油紙吸走一些或者用一次性手套抓，讓手套上吸走一些油

4、拿一個碗裡面依次放入辣椒粉2勺、五香粉2勺、花椒粉2勺、孜然粉1勺、白芝麻2勺、雞精少許、鹽少許之後攪拌均勻，然後把大蒜切末放在最上面，蔥碎放在上面，再把燒紅的油澆在配料上面，邊澆邊攪拌

5、最後一步，魚丸裝碟中，把配料均勻地塗在魚丸上，帶上一次性手套用手抓勻，最後在撒一點新鮮的蔥末

1、選一條草魚，沿著中間魚骨撇下兩邊的魚肉。

2、 把魚肉放在清水裡面泡20分鐘左右，將泡好的魚肉放在案板上，用刀順著魚刺的方向刮魚肉，這樣刮下來的都是肉，刺就留在魚背上了。

3、 把魚肉放在攪拌機，並加入清水，魚肉和水的比例為1:1。

4、 再加入一勺澱粉，兩個雞蛋清，少許鹽。用手順時針方向不停的攪拌上勁。

5、 再把魚蓉試下水，看魚丸是否能浮起來，能浮起來就算成功了。

6、 鍋內燒水，等水溫後下入魚丸，用左手擠右手拿勺子接住，然後放在水裡，魚丸會自己浮起來。

7、 魚丸下好後，開中火煮沸即可。並放入鹽，雞精，胡椒，醋調下味。

魚丸就做好了